油条下锅就变短是为什么啊
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发布时间：2023-09-14 21:20
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你好，没有发酵充分。要想油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬，必须使用泡多源A发酵。
那炸油条把面,拉很长放到锅里就索那么短是怎么回事啊你好，主要是你的面没有醒好，再则你的配料可能也不合适，要想炸油条蓬松个大饱满，口感酥脆，凉了不发硬，必须在和面时加点食用盐、泡多源A型等。
炸油条面块拉长了但放到油锅里它就缩短了是怎么回事您好，因为受油的高温的缘故彭胀了固而直径增大长度也就缩短了，希望可以帮到您。
我炸的油条怎么面一入油锅就变短了什么原因啊你好，你的配方配料比例不合理，外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将...
油条下锅就变短是为什么啊泡打粉加热释放出气体，但是它不如矾碱混合速度快效果好~~大家都知道加了盐和鸡蛋的面会十分劲道，面筋加热时会收缩~~建议面和得尽量软一些，不然会像拉面拉开后就收缩，像皮筋一样，下锅再次收缩口感就不好。
请问炸的油条味道可以,但是为什么不够美观,两头起不来,而且到锅里...有一下几种可能，第一是发酵不够，泡不起。第二发酵过头不经炸。第三油温不够不能再瞬间泡起。第四在油条放进去浮上来之后要不停的翻滚油条使其受热均匀。只要做好了以上几点，我保证你做的油条可比永和的。如你不懂发酵可以追问
我做的油条都不膨胀呢?而且一拉就段是什么原因呢?油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，...
油条平时炸的很好,有时下锅就是棒棒子,为么呢可能油温不到200度，或者没有发酵好，你可以试试无矾油条膨松剂泡多源，油条蓬松个大，凉了不发硬。
冬天无矶油条下锅后为什么会收缩你好，还是你没有发酵好，或者你的配料结构不合理，和面时加点食用盐、泡多源A等，油条蓬松个大，外酥里软，凉了不发硬，无铝更健康。
油条的做法下锅时老是缩回去是怎么回事啊?面和得再软些就不会那么有弹性了
