腊肉熏制方法

5、注意烟火，盆火中的烟，可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。6、适当增减，熏好的腊肉，可以适当拿出来，然后将新的猪肉搭在铁丝网上，这样继续熏制，一般一天就能熏出可以的腊肉来。

想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。1、松柏树枝 松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强，猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香...

1、五花肉清水浸泡出血水；2、沥干水份切成大小适中的条；3、花椒粒入干锅炒香，碾碎；4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀；5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次；6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒...

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹...

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。4、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地...

熏肉其实和培根肉差不太多我告诉你一个四川的熏肉的制作方法。也许对你有帮助，做好了味道一流。在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月（12月）隔年的肉，跟烟熏肉差不多。一、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，...

1、主料：五花肉2000克。2、辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。3、备五花肉，用大腿肉也可以。4、烫去细毛切块。5、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）。6、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐...

熏制：准备好熏制的燃料，如木屑、茶叶、糖等。将晾晒好的肉块放在熏制架上，下面放燃料，点燃燃料，用文火慢慢熏制。熏制过程中要注意火候，以免熏糊。熏制时间一般为3-5小时，直至肉表面呈金黄色，有烟熏香味即可。储存：熏制好的腊肉要放在通风、干燥、阴凉处保存，避免阳光直射和潮湿。储存时可以将...

熏腊肉的做法如下：主料：条状五花肉一块，土鸡腿一根，生抽、老抽、高度白酒适量。配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖均适量。步骤如下：1、将五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分；2、敲碎冰糖，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入...

晾晒：腌制好的肉需要进行晾晒，以去除部分水分，为熏制做好准备。晾晒过程也有助于肉质表面形成一层干燥的外膜，这有助于熏烤时形成良好的熏烤层。选择木材：熏制土家腊肉通常选用硬木，如橡木、核桃木、樱桃木等。这些木材燃烧时能产生丰富的木香味，而且熏烤出的烟雾较为干净，不含有害物质。不同的...