发布网友 发布时间:2022-04-25 23:09
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热心网友 时间:2023-10-17 06:40
接触过手冲的朋友知道,手冲是利用过滤萃取的原理提取咖啡液。手冲咖啡的过程是:先焖蒸后萃取。焖蒸:用热水浸润咖啡粉,将咖啡烘焙过程中产生的二氧化碳释放出来。释放完毕后,继续有技巧地注入热水,把咖啡可溶物质提取出来。
手冲单品咖啡
此时咖啡研磨的颗粒大小就显得很重要,颗粒太粗,咖啡可溶物不能得到很好的提取;颗粒太细,咖啡可溶物过度提取,这两种情况都会影响你手中咖啡味道的好坏。
当然,影响咖啡的风味的因素不单单研磨度这一个单一变量 还有豆子的原产地 、烘焙度 、处理方法 、新鲜度,冲煮方式 ,水温水质等。今天我们只以咖啡豆的研磨度作为变量进行分析。
我们今天的主题是:在手冲当中如果我是个新手,怎么去决定研磨度,相对合适冲出一杯不酸涩不平淡的咖啡?
总体来讲,咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉五个等级。
咖啡豆研磨度参考
在各个影响冲煮因素相同的情况下,咖啡粉越细,越容易导致咖啡过萃。反之,咖啡粉越粗,咖啡当中的物质越不容易被萃取,容易导致萃取不足。
那么讲到这,大家都应该知道怎么样能最稳定去挑选做手冲的研磨度啦!中粉是最安全的,当然这也取决于其余六大因素(豆子原产地,烘焙度,处理方法,新鲜度,冲煮器具,水温水质)
我在家,一般会选取口感比较平衡的豆子,哥斯达尼加是最爱。 最近疯狂迷上巴西各个产区的豆子,不太酸不太苦,冬天的冲煮温度我会控制在92摄氏度左右,温度不会在冲煮过程中下降太快。下面是我的处理方法:
1.选择中度烘焙的豆20g
2.研磨至中粉
3.冲煮成300g咖啡液,水粉比为1:15 萃取
4.时间控制在2分钟-2分30秒
5.包括焖蒸25秒的时间
一份单品手冲就做好啦!
单品咖啡
如果你的口味也和我一样,口味不轻不重,可以尝试喔!欢迎大家按照上述方法制作一杯手冲咖啡,告诉我你喝出什么味道?早上上班前来一杯,真的元气满满呢!
作者:豆汁儿molly
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来源:简书
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热心网友 时间:2023-10-17 06:40
网上可以买到相关器具,咖啡磨,手冲壶,一个滤杯加滤纸基本上就可以了,需要现磨咖啡豆,把咖啡粉倒入滤纸里面,配合滤杯支撑使用,用长嘴壶从上面浇入热水浸泡咖啡粉,咖啡液自然而然可以透过滤纸滴滤到杯子里面就可以饮用了,把控好咖啡粉研磨的粗细度可以决定咖啡是否入味儿,掌握好用水温度就可以了,简单,不需要太多技术含量,爱好者可以慢慢研究。热心网友 时间:2023-10-17 06:41
你要是学了自己喝的话可以去网上找找教学视频研究下,要是学了开店或者工作的话,还是建议去正规的学校学习,不仅能学到技术还能拿证书,还能帮你找工作。