怎样腌制辣椒泡菜
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发布时间：2022-04-25 22:59
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懂视网
时间：2022-07-26 11:26
1、原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
3、加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，
6、在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。
7、遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
8、做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
热心网友
时间：2022-07-26 08:34
原料：
·青辣椒6个
·白萝卜50克
·蒜2头
·生姜1块
·韭菜100克
·盐1勺
·糖1勺
·辣椒酱3大勺
·鱼露1勺
作法：
1、将青辣椒洗干净，把青辣椒纵向剖开，但不要切断。
2、戴上一次性手套，将辣椒里面的辣椒丝和辣椒籽去除干净。
3、用盐将辣椒里外搓一遍，然后用水将搓过的辣椒冲干净
4、切好的辣椒用盐水浸泡20分钟
5、将白萝卜切成很细的丝，韭菜切5厘米左右的段，将蒜和姜捣成蓉。
6、将切好的萝卜和韭菜放盐、糖、鱼露、辣椒酱、蒜蓉和姜蓉拌均匀腌制5分钟。
7、将腌制好的馅填入辣椒内，放入冰箱冷藏1天后即可直接食用。
营养成份：
青辣椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，带有芬芳的辛辣味。青辣椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。目前风靡日本的辣椒减肥法就是根据辣椒的营养来的。
小贴士：
泡辣椒的盐水比例：水漫过辣椒即可，放入10克盐。
