新鲜的香菇和干的香菇,那个更有益

1、其实干香菇鲜香菇都好，主要还是看怎么用，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。2、干香菇会散发出一种特别的味道，这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。3、鲜香菇中含有维生素D前...

1. 营养价值方面。新鲜香菇和干香菇都含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。干香菇在干燥过程中会浓缩营养成分，某些维生素和矿物质的含量可能会更高。而新鲜香菇则含有更多的水分，能保留更多的活性成分。2. 风味和口感方面。干香菇在干燥过程中会形成独特的香气和口感，更加浓郁。在烹饪时，...

干香菇和新鲜香菇各有优点，但总体上新鲜香菇可能更受欢迎。一、干香菇的优点：1. 保存时间长：干香菇经过干燥处理，可以长时间保存，不易变质。2. 口感独特：干香菇在烹饪过程中能够吸收更多的调味料，口感更加浓郁。3. 适用于多种烹饪方式：干香菇可以炖、煮、炒等多种方式烹饪，适用于多种菜肴。二...

鲜香菇没有经过日光干燥，水分和碳水化合物没有流失，膳食纤维也没有被破坏掉，相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜，更容易消化吸收。鲜香菇适宜做什么菜 西兰花炒香菇 将西兰花与鲜香菇清洗干净，分别切成片，倒入油烧至六成热，加入蒜瓣与葱爆香，加入蘑菇与西兰花翻炒，用食盐调味，淋些许麻油，出锅...

干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少...

新鲜的香菇含有大量水份，所以鸟苷酸浓度较低很容易流失，而香菇干鸟苷酸浓度更高，烹饪过程中更不易流失。所以香菇干也比鲜菇营养价值高

从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。

如果需要制作需要新鲜食材的菜肴，鲜香菇是更好的选择。而如果追求更浓郁的香气和更丰富的口感，或者需要长时间储存，干香菇则更为合适。总的来说，干香菇在烹饪中更为常见，用途也更广泛。综上所述，虽然鲜香菇和干香菇各有其特点，但一般来说，干香菇在香气、储存性和营养价值方面更具优势。

从营养来看，干香菇和鲜香菇所含的营养成分不同。干香菇通过晾晒烘干，丢失了水分，但在风干的过程中，自身的营养素会丢失，不过还生成了一种新物质，这种物质在光照下生成维生素D，帮助钙的吸收，所以干香菇更适合需要补钙的人群；而鲜香菇中的富含维生素和矿物质，整体的营养更为全面和均衡，适合大多数...

而鲜香菇更适合作为主菜来烹饪，日常我们经常吃的有香菇酿肉，蚝油香菇，素炒香菇，香菇烧豆腐等。聪明的美食家还把香菇剁碎，用来做丸子，饺子和熬粥，那味道更是好吃的不得了，想起来就让人流口水呢。总体来看，无论是干香菇还是鲜香菇都是非常不错的食材，两者除了食用方法不同没有太大的差别。