卤制品降温方法。怎样让卤制品的出锅温度一瞬间降到6-7摄氏度
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发布时间：2023-09-24 15:05
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热心网友
时间：2024-11-30 23:48
1、汤：鸡或骨汤15升
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加
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