豆腐怎样做成豆泡

发布网友发布时间：2022-04-24 18:22

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热心网友时间：2023-10-31 17:22

豆腐泡　　油的选择：　　炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。　　制油炸坯方法有两种：　　1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；　　2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；　　3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；　　4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；　　5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；　　6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；　　7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；　　8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。　　油炸方法：　　采用两步法：　　1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；　　2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。　　油炸后要注意：　　豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；　　2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。　　油豆腐常见的质量问题：　　1、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；　　2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

热心网友时间：2023-10-31 17:23

豆腐泡做法

主料：水豆腐

辅料：油盐

步骤：

1.新鲜的水豆腐

2.切成俩块

3.盖刀切成小块不可切太薄的块

4.油温不可过高放入豆腐

5.小火慢慢的炸制成金*

6.切开容易入味

热心网友时间：2023-10-31 17:23

炸豆泡做法1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好，也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金*的时候涝起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金*.待豆腐成硬块时，才能缓缓翻动.