虾子烧熟了,为什么会变成红色?
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发布时间：2022-04-24 18:22
共5个回答
懂视网
时间：2022-06-16 22:45
在下厨蒸煮虾时，你是否有遇到过虾变成橘红色的情况呢，你是选择无视，还是会思考这虾到底还能不能吃？今天小编就来为大家解答一下吧。
首先大家要了解什么是色素细胞
一般来说，色素细胞是随著光线的强弱而扩张或收缩的，如同人们眼睛的瞳孔放大、缩小一样。当色素细胞扩张时，细胞内的色素也随著向四周分散，细胞的面积扩大，所吸收和反射的光线也相对增多，颜色就变得明显和鲜艳起来；当色素细胞收缩时，细胞内的色素也随著缩小而集中，有时缩成极小极小的斑点群集一起，细胞的面积缩小了，所吸收和反射的光线当然也会变少，颜色就显得暗淡或不明显。虾甲壳中有各种不同的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。
虾红素又是什么？
虾红素又名虾青素、藻红素，是类胡萝卜素的一种，抗氧化程度比维生素C高了6000倍，最初由诺贝尔得主在虾子身上发现，加上虾子颜色鲜红，因而得名。不过有专家表明，民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的，因为虾红素其实提取自藻类，只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素。
了解虾红素后，你就能理解虾为什么会变成橘红色了
虾甲壳中有各种不同的色素细胞，其中最多的就是虾红素的红色色素细胞，当所处的环境温度变高时，这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来，但是红色物质耐热性极强，很难遭到破坏，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下了红色物质在甲壳之中，导致虾子在煮熟后就变成橘红色的。
最后小编要提醒一下各位“吃货”们，生虾变红，肉的红色不正常，无论是鲜虾还是冻虾都是不能吃的。以上就是全部的内容，希望可以帮助到大家。
热心网友
时间：2022-06-16 19:53
因为虾中含有虾青素。虾青素是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，所以烧熟的虾都是以红色为主。
扩展资料：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
虾青素不仅可以存在于虾中，藻类、蟹类、贝类、鱼类中也含有虾青素。虾青素对人体有以下作用：
1、可以预防紫外线辐射。
2、可以增强免疫力。
3、可以缓解运动疲劳，增强机体代谢。
参考资料来源：百度百科-虾 （甲壳类节肢动物）
参考资料来源：人民网-虾蟹煮熟之后为何会变红?
热心网友
时间：2022-06-16 21:11
热心网友
时间：2022-06-16 23:02
热心网友
时间：2022-06-17 01:10
