如何让肉丝下锅不粘锅?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:01

共5个回答

热心网友时间：2023-09-07 01:41

煎肉时，肉会粘在锅里。这是每个厨师都遇到的。猪肉片一煮好就粘在锅里。菜肴的颜色、香气和味道都打折扣。心情立刻变得更糟。如何让肉丝不粘在锅就能放进锅里。我个人认为应该从三个方面着手，锅、肉和炒菜。当然，并非所有这些方面都需要整合。只有一个或几个方面可以达到不粘效果。

首先，肉丝的腌制。

肉丝或油炸前腌制的肉片有三种功能，能使肉更美味、嫩滑，还能有效防止粘锅。我相信每个人都知道如何腌制肉丝。通常，姜丝、料酒、盐、酱油、胡椒粉、蛋清、淀粉等中的一种或多种。会加入腌渍肉丝。各种调料会使肉丝更美味，蛋清和淀粉会使肉丝更嫩。

在传统酸洗方法的基础上，还有一点将具有良好的防粘效果。加入盐、酱油、料酒等。在肉丝中加入适量的蛋清和淀粉，抓好搅拌几次，然后加入少许烹调油搅拌均匀。烹调油可以锁住各种调料和水分，使肉丝味道更嫩。它还能使肉丝放入锅中后容易煸制。肉丝不会互相粘在一起，也不会轻易粘在锅上。有一种偷懒的方法可以切，条肉丝或者用盐、酱油等腌制。冷却锅并冷却油后，将肉翻过来摊开，在烧制前均匀涂上植物油，不要粘在锅上。

第二，煎锅。

这也叫润锅。在油炸各种肉、鱼、豆腐和其他容易粘在锅上的配料之前，滑动锅，你的锅会神奇地变得不粘，你会惊喜地发现配料放入锅后不粘。滑动锅的方法非常简单:加热:锅，倒入适量植物油加热，转动锅使油湿润，然后倒出热油，从而完成滑动锅。正常步骤后，倒油并翻炒。

三、将肉放入凉油锅。

油从锅中倒出后，再次倒入植物油，然后将肉丝从锅中取出，用铲子将肉丝迅速摊开并煸制。使用中小火。

第四，花生油不能太少。

炸肉丝油不能太少，少油会粘在锅里，特别是炸瘦肉。如果油少了，肉丝就要粘在锅里，有一个很好的补救办法，立即沿着锅的边缘煮料酒，然后快速翻炒。肉丝很快就会变得不粘，而且还会去除肉的腥味。

热心网友时间：2023-09-07 01:41

我认为肉肉丝下锅不粘锅的话，可以加少量的油，然后进行翻炒。

热心网友时间：2023-09-07 01:42

你可以先给油让油烧熟了，然后给它进行不断的翻炒就好了。

热心网友时间：2023-09-07 01:42

这东西可以在锅里先倒一些油，之后再下锅呀，这样的话就容易沾了

热心网友时间：2023-09-07 01:43

想要肉丝下锅的时候不粘锅可以在表面裹一层淀粉。