湖北的传统硬菜豆豉扣肉,是怎么做的肥而不腻的?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:08

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热心网友时间：2023-02-07 12:45

用五花肉做扣肉是最佳，但是里面的肥肉，往往会让人发腻，眼大肚皮小，闻着香，吃起来却吃不了多少。烧热油锅，放入生姜，大蒜，葱炒香,倒入梅干菜炒出香味后,加入适量的生抽，料酒，盐，白糖调味独享了水乡绍兴特有的城市味道, 美食的魅力,尤其是吃货而言，绝对是一种幸福~

过去每逢过年时年夜饭中几乎家家都会有这道菜是一道家常菜，各地都会做。做的方式也大同小异。上笼蒸，蒸制的时间一定要够，差不多要一个小时，这样做出来的扣肉，就真的肥而不腻了。加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。并且一定要带皮才能更好吃）梅干菜，生姜，大葱，调料；盐，豆腐卤，老抽，甜面酱。

切片没个样子。选五花时，最好是土猪肉的五花，然后一定要是大块的，做出来才豪迈。梅干菜切碎翻炒，并加入一勺子白砂糖进行翻炒提鲜肉皮朝下炸制，煎至表面焦黄，肉皮朝下用卤汁炸制过的表皮起皱，用刀切成大片。也包括制作精细，所以，这道“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。

再把梅菜放在肉片上再倒入少于红烧酱油为了让肉皮更好的吸收红烧酱油的色香味，不倒也可。放进肉块，中火炸到重色金黄，捞出沥油。炸的过程就把肉里的脂肪*出来大部分。就是香醇浓郁，入口即化，肥而不腻，男女通吃，老少皆宜，吃了一片，还想再来上一片才过瘾。就是肥瘦肥瘦肥的阶梯，这样才是真正的五花肉，最适合做扣肉了，这样做出来的五花肉才是而不腻。

热心网友时间：2023-02-07 14:03

这道菜的灵魂搭配就是黑豆豉，发酵后独有的香味。用它来做扣肉感觉比梅菜好吃，加点辣椒面，不用其他调料。大火炒干水分，炒香后铺在肉片上。铺满压实，再淋上汤汁，上蒸锅大火蒸一个小时。有条件的多回几次锅，多蒸几次更好吃。出锅后，扣上盘子翻过来，再撒上葱花美味即成，皮酥肉烂，加上豆豉的香味，下酒又下饭。

热心网友时间：2023-02-07 15:38

最主要的还是五花肉，一定要那种。肥瘦都有，不要太肥的或者太瘦的都不太好，最好就是三层的有肥有瘦，然后就是别的配料什么的。

热心网友时间：2023-02-07 17:29

首先就是把五花肉腌制一下，然后放入锅中煮开之后扎洞，然后再把它放入油锅里面炸至两面金黄，然后再把它切成薄片，之后加上一些豆豉，放入锅中蒸熟，放上配料，味道不错。