银鱼炒蛋的做法?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:08

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热心网友时间：2022-04-28 03:45

【配料组成】银鱼一或二两，干淀粉一钱，鸡蛋五只，熟猪油二两，葱白头末五分，精盐一钱，绍酒一钱半。
【烹制方法】1.银鱼洗净沥去水，用蛋清（约一只）、酒（半钱）、盐（三分）、淀粉调成浆拌好。
2.把蛋打散，加入盐（七分）、酒（半钱）、葱白头末和匀，调得越匀越好。
3.旺火热锅，放入熟猪油约半斤，烧至六成热倒入银鱼，拨散，溜至半熟，倒入滤勺。
4.原锅留热油少许，下鸡蛋搅动，待蛋渐渐将凝结时，即倒下银鱼，并在四周浇油转动，翻身加酒（半钱），即可出锅。鲜番茄炒蛋【配料组成】鲜番茄半斤，鸡蛋三只，食油一两，盐七分，酒二钱，高汤一两。
【烹制方法】1.先将番茄放在碗中，用开水泡一泡，剥去外面的皮，用刀切开，去净子，再切成丁或片，放在碗中待用。
2.将鸡蛋打开放入碗中，用筷搅散，再放入盐（三分）和酒搅和。
3.锅烧热，放入油，即把番茄投入锅内，炒一、二分钟，加盐（四分）炒和，随即把蛋倒入翻炒，再加汤续烧一、二分钟即好。