腌制酸豆角可以用水焯吗怎么回事啊?
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:10
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热心网友
时间：2023-10-30 14:58
腌制酸豆角可以用塑料盆但必须保证盆是干净无油的，腌制前不需要用水焯，经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，可以直接吃。腌制酸豆角可参考以下方法：
主料：豆角600克
辅料：食盐50克，八角3粒，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量，野山椒适量，冰糖40克
腌酸豆角的做法：
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干。
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的卤水晾凉备用。
5、晾去水分的豇豆角三四根盘在一起。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）。
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8、盖紧盖子，密封发酵。
9、腌制了十天左右的酸豆角。
10、打开看看，酸酸的微辣，可以用自己腌制的酸豆角做菜啦。
11、腌好的酸豆角可以直接吃。
热心网友
时间：2023-10-30 14:59
食材：
豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
步骤/方法
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
小贴士：
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
热心网友
时间：2023-10-30 14:59
腌制的生菜洗净可以直接食用味道很好!不影响口感!
热心网友
时间：2023-10-30 15:00
