包子店的包子怎么发面,那么软
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:10
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-30 13:29
1、选对发酵剂；
2、发酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比较重要；
4、和面的水温要掌握好；
5、面粉和水的比例要适当；
6、面团要揉光滑；
7、保证适宜的温度和湿度；
8、二次发酵；
9、巧用发酵辅助剂；
10、活性干酵母的生产日期不能过期。
发面技巧具体操作方法：
1、酵母数量：
按照500克面粉加放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚；
2、面粉选择：
按照自己所要做的产品选择合适的面粉，市场上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般选择中筋即可；
3、水的比例和温度：
一般我们发面是要温水进行和面， 按照500克面粉加50%左右温水，温水指20到40度左右，一般人体感觉的话就是以不烫手为准；
4、揉面过程：
慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒发过程：
第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
