西餐鸡汤与中餐鸡汤的区别?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:06

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热心网友时间：2023-10-30 04:46

西餐里的“鸡汤”，就有浓汤（veloutee）和清汤（consomme）之分。浓汤需要黄油面酪曾稠，清汤需要鸡蛋清、鸡胸肉蓉澄清。但浓汤和清汤的美味，都来自于基础鸡汤（chicken stock）的味道。基础鸡汤的制作，是每一个西餐学徒的必修功课。中餐吊基础鸡汤，鸡骨要焯水，去除血水。西餐焯水叫做blanching，本意是cooking briefly in boiling water的意思。这是对蔬菜而言。不过，焯水之后，风味也就流失了许多。在我的厨房里吊汤，骨头是严禁焯水的。把骨头放进烤箱，烤香。再投入冷水中。伴以杂菜（mirepoix）和香草束（bouquet garni），六个小时，文火慢煨。火候到时，自然美味。

作者：盆小猪
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热心网友时间：2023-10-30 04:47

中餐的鸡汤一般用鸡肉鸡骨加生姜，大葱熬制，西餐的鸡汤 chicken stock 一般是将鸡肉鸡骨放入烤箱，烤干上色后加入洋葱，胡萝卜，西芹，香叶，黑胡椒和水一起熬制，部分用途的鸡汤还要加入白葡萄酒，有西餐方面问题欢迎私我

热心网友时间：2023-10-30 04:47

一餐鸡汤和中餐鸡汤最大的区别是中餐的鸡汤里面使用的调味品和调味品更多一些而西餐是较为简单一些

热心网友时间：2023-10-30 04:48

可能就是口味的区别吧，材料是一样的，但调味料确是不同的，各有各的特点

热心网友时间：2023-10-30 04:48

西餐鸡汤主要是做酱汁，中餐鸡汤直接加些辅料直接喝