请问豆豉怎么出香?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:04

共4个回答

热心网友时间：2023-10-29 23:11

正确的做法应该是把豆豉提前用油炒好，激发出豆豉的咸鲜味。

很多人做豆豉蒸排骨时直接把买来的干豆豉加入排骨中，这就是造成蒸出的排骨豉香味不浓郁的主要原因，正确的做法应该是把豆豉提前用油炒好，激发出豆豉的咸鲜味，再放入排骨中腌制，这样排骨才能充分吸收豆豉的味道，豆豉中的油分也能包裹住排骨，防止蒸的过程中水分流失，这样蒸出的排骨自然豉香浓郁，嫩滑入味，光说不练假把式，下面我们就一起来试着做一下豆豉蒸排骨吧。

豆豉蒸排骨

【食材】

排骨 500克、豆豉 80克、葱姜各20克、盐5克、生抽 10毫升、老抽 5毫升、料酒 10毫升、

十三香 3克、豆瓣酱 20克、淀粉15克、食用油适量。

【做法】

排骨剁成5cm左右长短一致的段，放入清水中浸泡片刻，使排骨中的血水析出，然后用清水淘洗干净，控干水分，备用。

锅中加入适量食用油，油热后放入豆瓣酱中火煸炒出红油，接着放入豆豉，翻炒2分钟，至豆豉炒出咸鲜味，记住这一点，蒸出的排骨豉香浓郁，嫩滑入味。

排骨中加入炒好的豆豉、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、十三香，翻拌均匀，腌制15分钟，使排骨入味。

待排骨腌制入味后，挑出废料，再加入适量淀粉，用手抓匀，使每一块排骨都均匀的裹上淀粉，然后整齐地码入盘中备用。

蒸锅中加入适量清水，待水煮沸上汽后把排骨放入锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟，关火再焖5分钟，

出锅撒上葱花点缀，即可享用。豆豉蒸排骨这样做天天吃也不会腻，你也试试吧。

【烹饪技巧】

先把排骨腌制入味，再放淀粉，不能同时放，更不能先放淀粉，不然会影响排骨入味。

豆豉蒸排骨做好后不要直接出锅，焖5分钟排骨更软烂入味。

热心网友时间：2023-10-29 23:11

豆豉炒一下才能激发出它的香味，因为比较懒，在家经常做炒万能的豆豉酱，烧菜，拌面，拌饭，甚至是就粥，都很好吃。
材料:豆豉，蒜末，姜末，香菇末，五香粉，小米辣，花生米，白芝麻，豆瓣酱，甜面酱。
步骤:1、将豆豉上锅蒸一下，晾凉备用。小米辣剁碎，花生米炒香后去皮，稍微剁碎，芝麻炒香。

2、锅中加多一点油，油热后下蒜末和姜末，翻炒均匀后下豆豉，小火慢慢煸炒，将豆豉的香味炒出。
3、将香菇末，小米辣下入，不停翻炒，大概翻炒10分钟左右，下豆瓣酱和甜面酱，继续小火翻炒。
4、等所有材料的香味都散发出来后，下花生米和芝麻，翻炒均匀，小火炖煮，直至所有的水分都被炒干即可，晾凉装入无水无油的瓶中，最长可以保存两个月。

用的时候，三合油100克与豆瓣酱20克，蚝油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，鸡粉2克，料酒40克，白糖15克拌匀，腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时，上火蒸，美味不可挡。

热心网友时间：2023-10-29 23:11

菜籽油烧热，加葱花，小火炒至微微变色，下豆豉炒香，再下蒜末炒香即可追问一定要加菜籽油吗？

热心网友时间：2023-10-29 23:12

在广东这边做菜，豆豉出味有两种做法：
1、直接用刀柄在碗里把它碾碎，不用碾太厉害，就稍微有点散开就可以了，然后就可以铺到材料上面一起下锅蒸。
2、用小火把油烧热，然后把豆豉倒进去翻炒一下，待香味飘出来后把火调大然后把菜倒进去一起炒。