甜胚子用什么发酵

发布网友发布时间：2023-07-13 00:57

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热心网友时间：2023-11-27 20:10

甜胚子是用酒曲发酵的。

甜胚子的主要材料有莜麦（玉麦、燕麦）和酒曲。甜胚子的做法是先把莜麦洗净泡水，然后上笼蒸熟，再拌上酒曲密封发酵。发酵时间因温度而异，一般在20-30℃之间发酵24小时左右即可。所以，甜胚子是用酒曲发酵的。

麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。吃的时候，先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀，水就变成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸甜甜的。

甜胚子的制作须知

选材很重要，制作甜胚子的主要材料是糯米，需要选择质量好、饱满的糯米，这样制作出来的甜胚子口感才会更加的好。其次酿造过程需要掌握好。甜胚子的酿造需要一定的时间和温度，需要掌握好发酵的度和时间，温度过高或过低都会影响发酵效果，从而影响甜胚子的口感和品质。

储存也很关键，制作好的甜胚子需要放在清洁、干燥的地方储存，避免阳光直射和潮湿，以免影响甜胚子的品质和口感。制作甜胚子还需要注意卫生问题。在制作过程中，需要保持清洁卫生，避免污染和杂质进入，以确保甜胚子的口感。