牛排熟度划分

发布网友发布时间：2023-07-12 21:50

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热心网友时间：2024-01-17 01:04

牛排熟度划分如下：

1、全生牛排（Raw）：

完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

2、近生牛排（Blue）：

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

3、一分熟牛排（rare）：

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

4、三分熟牛排（mediumrare）：

大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

5、五分熟牛排（medium）：

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。