太二酸菜鱼味道怎么样?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:47

共5个回答

热心网友时间：2023-10-23 14:13

味道也还是不错的，可以尝试一下，平时自己在家也可以做酸菜鱼，又好吃又健康。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做法：

第一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

热心网友时间：2023-10-23 14:13

首页＞新闻首页
搜新闻
和讯财经APP
权威高管都爱看
太二酸菜鱼4周年的酸菜探索基地，推出酸菜冰淇淋
2019-07-22 10:44 来源: 北国网
太二同步在北上广深打造四家“酸菜探索基地”

7月20日-22日，太二酸菜鱼在北上广深同时将四家门店改造成了“酸菜探索基地”快闪店，分别是北京华贸中心店、上海白玉兰店、广州花城汇南店、深圳罗湖KKMALL店。

剩余图片去APP查看

这一次酸菜探索基地快闪店延续太二“酸菜博物馆”的主题方向，通过脑洞大开的方式让大家重新认识不起眼的酸菜，继续围绕拥有3000多年历史的酸菜打造品牌的文化价值，并通过输出自家酸菜的种植、工艺等标准来向消费者传达好酸菜的标准，树立差异化的壁垒。为期仅3天的活动现场吸引了上万人到场体验。

酸菜探索基地现场体验“*机”，以第一人称视角的方式，让消费者体验从一颗芥菜到被腌制成酸菜酸爽的一生。打破大家对酸菜的传统印象。

除了脑洞大开的互动体验，到达现场的粉丝还能品尝到太二与亚历山达品牌跨界联合研发的酸菜冰淇淋，这次太二首次尝试酸菜与不同食材的跨界合作，探究的是酸菜与不同食物组合的可能性，打破品牌边界，突破消费者对酸菜的传统印象。

从“酸菜博物馆”到“酸菜探索基地”，为品牌注入文化价值

这次酸菜探索基地还有一个值得让人注意的就是：为了让酸菜能代表中国传统美食文化走向世界，太二还专门制作一本有关酸菜的探索报告，让大众了解好酸菜的标准以及如何腌制出好酸菜等。以趣味的方式打破大众对酸菜的传统认知，让拥有3000多年历史的酸菜所代表的文化被更多人认可

热心网友时间：2023-10-23 14:14

这么说吧，只要是想吃酸菜鱼或者是平常和朋友的小聚都会选择去太二，因为不管是味道、还是环境服务，我觉得都没什么挑的。

虽然说众口难调，但是太二酸菜鱼整体口碑挺不错的。

先说说太二的米饭吧，据说蛮多人都冲着他家的米饭去吃鱼，一家店如果米饭好吃，在我心里整个评分就会提高不少。

我对米饭还是挺挑的，喜欢那种粒粒分明，软糯弹牙的那种，最好还要有米香味，太二的米饭就满足了我的要求，第一次点太二米饭的时候，价格比一般餐饮店要高，5块钱一碗，不过当我看到米饭区牌子上面写着米饭用的五常大米，水用的矿泉水，然后下面还摆着一排日本进口的电饭煲的时候，只想说一个字，“壕”，这样看来5块钱真算是便宜的。

说到米饭，那肯定要用鱼汤泡饭了，鱼汤有点辣，黄灿灿的颜色，充满了精华的鱼汤。吃一碗汤泡饭，我能出一身的汗，疫情在家的那段时间，就心心念念着太二的那碗鱼汤泡饭，有在家尝试着做酸菜鱼，但是都不是那个味，还好之后太二出外卖了，拯救了我的胃。

关于太二的好吃，其实我已经说累了，作为一个安利小能手，身边好多朋友都被我安利去吃了，评价都挺不错的。

整道酸菜鱼的用料都很讲究，鱼很新鲜。鱼片是那种无法言说的嫩，滑，沾满了汤汁，一口一大块，满足，奈何本人没文化，一句好吃走天下。

其实还有一道菜我特别喜欢，就是蛋黄糍粑，我就是那种只要店里有卖糍粑的，我一定会点，太二的蛋黄糍粑在此强烈安利，软软弹弹，吃多也不腻，跟红糖蘸料相比，我还是更喜欢沾黄豆粉，绝配。

在我这里，酸菜鱼和蛋黄糍粑

热心网友时间：2023-10-23 14:14

非常好吃啊，这种酸菜的味道很地道，所以做出来的酸菜鱼就非常的美味。

热心网友时间：2023-10-23 14:15

加入了酸菜的鱼味道更加特别很，开胃，很下饭。