榴莲麻花和酸奶麻花制作过程一样吗?油温应该如何把握?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:30

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热心网友时间：2022-07-11 07:27

面团:面粉400克，鸡蛋两个，白糖50克，牛奶130克，蜂蜜20克，酵母4克，盐2克，黄油20克，揉成面团，发酵两倍大，均匀分成小份松弛20分钟边搅拌边加入酸奶，活成偏软的面团，密封好放在温暖的地方醒发至1.5-2倍大，拿出来揉揉排气，分成九分，刷层油盖上保鲜膜松弛20分钟，小剂子，揉搓成长条，两边向反方向揉搓上。

取两个面块，分别搓成细长条，再将两个长条象搓麻绳一样拧在一块，上劲越多越好，然后拎起长条的两端捏合在一起，这时会自然上劲，用手再稍拧一下，即成麻花胚。取适量，的榴莲肉，低筋面粉二斤加入半斤的酸奶再加入适量的榴莲肉，揉成面团，拧成麻花下锅炸称取面粉，加入玉米油、酸奶、水，搅拌均匀，活成面团，放冰箱冷藏一晚上，第二天早上做。

将面粉，鸡蛋，油，糖，盐，黑芝麻揉成团，如果揉不成团加点水或者牛奶都行，要一点点的加，揉成团放在温暖的地方醒发20～30分钟面条揉好之后切成大小相等的面剂，切成长条两端对折，然后上劲旋转，上劲后两手对折，将散开的那一头塞在另一头里面就做成麻花了；锅中倒油加入麻花小火炸，炸至金黄捞出。

案板里刷点油，放面团在案板上揉，直到空气排尽，然后拿刀切成相等的剂子，搓成长条两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。咱们这个搓型可就不一样了，搓型是根据制品的形状搓出来的，按照它们的形状来搓，它的大小是固定的。

热心网友时间：2022-07-11 07:27

制作的过程其实是完全一样的，只不过里面的这个馅料不一样，油温那么一定要把握好，那么根据这个油里放的锅的多少就掌握温度就可以了。

热心网友时间：2022-07-11 07:28

基本是一样的，就是里边加入的材料是不一样的，油温要掌握在30~40度左右，这样炸出来的麻花很酥脆。

热心网友时间：2022-07-11 07:28

两种制作过程是一样的，想要把油温控制好，就要在油特别热的时候记得往小弄一下火。