酿酒用的葡萄和平时吃的葡萄有区别吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:29

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2022-05-01 17:36

酿酒用的葡萄和平时吃的葡萄有区别，主要区别如下：

1、采摘时间不同

酿酒葡萄对采摘时间要求比普通食用葡萄高。如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。鲜食葡萄的采收期通常比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。

2、糖分不同

酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。

3、风味不同

酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。

4、栽培方式不同

为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高，长得好、口感好就可以，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。

参考资料来源：

百度百科-酿酒葡萄

百度百科-葡萄

热心网友时间：2022-05-01 18:54

你参考以下答案：酿酒用的葡萄和我们平时吃的葡萄有很大不同。
1、酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。
2、红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。
3、构成葡萄酒主体结构的重要一个元素就是单宁，而丰富的优质单宁就存在于葡萄皮和葡萄籽中。
酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于南北纬30度和50度之间，一年一收。常见酿酒葡萄品种主要有：赤霞珠、美乐、西拉、黑品乐、霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆、白诗南、麝香葡萄等。在中国北纬45度至25度广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的土壤和气候环境，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。希望帮助你

热心网友时间：2022-05-01 20:29

区别很大。酿酒葡萄果粒很小，皮厚，葡萄籽大而且多，果肉很少，又酸又涩。不同品种的酿酒葡萄也有很大的区别。比如勃艮第的黑皮诺红葡萄，颜色浅，单宁低；波尔多的赤霞珠红葡萄，颜色深，单宁重。这些都是我参加了法国康帝国际的极致名庄朝圣之旅学到的哦！去了法国的这两大葡萄酒产区，品到很多名庄好酒！受益匪浅啊！