松花蛋的起源是什么?谁发明的?
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发布时间：2022-04-24 16:27
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时间：2022-06-07 17:29
松花蛋是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的是明孝宗十七年（1504）成书的《竹屿山房杂部》。松花蛋的发明人已不可考。
松花蛋主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
过去，制作松花蛋都加有一定量黄丹粉（氧化铅），铅含量过高有害于人体健康，20世纪80年代以来，中国已生产出低铅和无铅松花蛋。
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松花蛋中的松花形成：
松花蛋产生“松花”，雕刻能手是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中，它们穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就产生了结晶。这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体，松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。
铅丹是传统松花蛋中铅的主要来源，用于保证松花蛋成熟后不出现已凝固蛋白再液化的现象，长时间保持色泽和味道鲜美。
2015年的12月1日实施的松花蛋新“国标”中，删除了传统的有铅加工工艺，规定松花蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克，这个标准与我们日常食用的鱼、肉、豆腐的铅含量相同。
参考资料来源：百度百科-松花蛋
参考资料来源：人民网-松花蛋的“松花”如何形成的？本文带你了解其中奥秘
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时间：2022-06-07 19:04
松花蛋是由咸鸭蛋演化而来。
说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。
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微山湖牌松花皮蛋，据历史记载从明朝初年起拥有500多年的历史，同时也是松花蛋的重要产地。
微山湖皮蛋在传遍各地的同时，自身也在不断发展。到了20世纪20年代，镇上人金再兴开设了一家名为“久昌”的腌腊彩蛋号，生产的松花蛋有“湖彩”和“京彩”两种，尤以后者更具特色。“京彩”松花蛋又称“嫩皮蛋”。
制作时，把选好的鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、密佗僧（一氧化铅）等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成。此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带*，较软，里圈呈金*，为熔糖状，称为“糖心蛋”。此种松花蛋不仅色佳，且爽口、清凉、无涩味、无辣味，实为下酒、过粥的佳肴，畅销周边的江浙沪各地，还远销东南亚。
在离微山湖古镇颇近的现松陵镇八坼社区汤华村、黑龙村、友谊村等地保留着盛产松花蛋的传统。该区域离微山湖近，具有放养水禽和加工蛋品的传统，已有近百年历史。近些年来，通过新技术、新工艺的引进，使老产业注入了新的活力。
参考资料来源：百度百科-松花蛋
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时间：2022-06-07 20:55
最初的松花蛋是怎么制成的？那我就给大家讲个小故事吧：
话说明代万历年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板很会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，往往习惯随手把泡过的茶叶到在炉灰中。说来也巧，店主养的几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主在清除炉灰茶叶渣滓的时候，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋了。
近500年来，经过不断的摸索改进，松花蛋的制作工艺日臻完美。它不光美味，还有一定的药用价值哪！在王世雄《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻火、清热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为松花蛋性凉，可治眼疼，牙疼，高血压，耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在，人们已经研制出来了无铅皮蛋的制法了，爱吃皮蛋的人就不必在为铅中毒而担心了。
