什么是内酯豆腐?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:29

共4个回答

热心网友时间：2023-10-12 03:51

制作豆腐的原理是用电解质（盐类）使蛋白质（大豆蛋白）凝结成胶体（压成豆腐）
传统的电解质用的是散装的苦卤（卤水点豆腐……），现在用袋装的内酯，替代卤水。所以现在的豆腐多为“内酯豆腐”。

热心网友时间：2023-10-12 03:51

用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

热心网友时间：2023-10-12 03:52

用葡萄糖酸内酯点出来的豆腐，就是豆腐脑。

热心网友时间：2023-10-12 03:52

不是用卤水而是用葡萄糖使豆浆凝固的。