用酵母和泡打粉蒸包子为什么发黄

发布网友发布时间：2022-04-24 16:15

共3个回答

热心网友时间：2022-04-25 16:46

　　酵母放多了或者时间过长会导致发黄。

　　用干酵母发面要求在35度左右发上40到60分钟。

　　酵母粉：
　　酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
　　泡打粉：
　　泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
　　刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

热心网友时间：2022-04-25 18:04

醒发时间上多多注意可以适当添加白糖

热心网友时间：2022-04-25 19:39

是不是酵母放多了，一般食用碱放多了才会黄的