如何腌制小黄瓜?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:25

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热心网友时间：2023-10-22 11:36

腌黄瓜

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成。

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

热心网友时间：2023-10-22 11:36

酸黄瓜腌制方法
用料：鲜黄瓜1750克（选用小黄瓜），末盐50克，水1250克，蒜头20克。干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。

制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。

将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块（防止漂浮），缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。

热心网友时间：2023-10-22 11:37

是蓑衣黄瓜还是酱黄瓜啊。
蓑衣黄瓜要切得很好很标准。切得薄薄的片。然后用盐杀一下水分。然后有清水冲洗干净。放上糖白醋和辣椒。慢慢的研制就好了
酱黄瓜切成小条或是厚片。放在阴凉处晒两天。然后洗干净了。用酱油研制几天就好了

热心网友时间：2023-10-22 11:38

将黄瓜切条形！加入盐，味精，鸡精。辣椒油，陈醋。香油。和香菜，蒜头调味（调味看分量而定）！拌匀即可！也可以加入一个番茄和几个皮蛋切快。。味道很特别！