鱼类的保鲜方法主要有哪些呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 16:38

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懂视网 时间：2022-07-12 00:27

1、新鲜的鱼可以放入冰箱保存，在放入冰箱之前，要去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。

2、而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。

3、一般海鲜都可以在冰箱里长期贮藏，不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。

热心网友 时间：2022-07-11 21:35

.蒙眼法。买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中装水，这样经过一二十分钟，甚至个把小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放人水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来了。

2.白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内，大概能起到麻醉作用。

但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强麻醉能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。

3.低温保鲜法。有时，鱼买得多了，一时又吃不完，可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后，装人塑料袋或放在塑料托盘上，放人冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。

第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度，可保鲜较长时间。

4.盐水保鲜法。如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质*。

热心网友 时间：2022-07-11 22:53

一、活存法
将活鱼嘴里滴几滴白酒，把鱼盆放在阴暗处，盖上透气的盖或一层温布，鱼能多活一天。
二、冷藏法
鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内，以-3~5℃为宜，可在20天内保持鱼的鲜味。也可以抹上少许盐，用报纸或塑料袋包好，放入冷冻室冰冻保存。
三、煎、炸法
将鱼及时除去内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金*半成品，置凉爽通风处，夏季能存放2~3天.秋天可存放5~10天。
四、风干法
鱼体含水分愈少，微生物滋生就愈困难。将鱼去内脏，洗净沥干水，放在竹篮或用绳串扎，悬挂在阴凉通风处吹干，可存放较长时间。
五、盐腊法
将鱼除净内脏，用盐擦遍鱼身，挂在阴凉通风处，脂得越透存放时间越长。但鱼原有的味道有所改变。
六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法
将100千克鱼片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中，浸泡18~24小时后封装在塑料袋中，可在室温下储藏3个月。
七、气体保鲜法
把刚捕到的鱼放进充满21%氧气、19%氮气和60%二氧化碳的聚乙烯袋里，然后密封袋子，放在温度稍高0℃的室内。储藏一个月，鱼的体形和味道基本不变。
八、醋酸锅溶液浸渍法
将鲜鱼用含适量醋酸铀海水或含有3%~5%的盐水浸渍储藏，也可在浸渍后冷冻或烘干，较长期储存不会变质。
九、加热处理法
将鲜鱼放在88℃的热水中浸泡2秒，使鱼体表面变为白色再把鱼储藏在冰中，经这种热处理后的鱼放在15~20℃的常温下储存，能保持5天不变质。
十、电击法
给每千克活鱼施加5000伏特的电压30秒钟，然后使其呼吸5分钟氧气，鱼类就进入假死状态，处于这种状态的鱼几乎不需要消耗氧气，生存期可达1~4周，并可进行长途运输。运输时可按鱼水各一半的比例保存运送。

热心网友 时间：2022-07-12 00:27

及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然，如果带回来的是活鱼，而且有条件活养，那就另当别论。
濒死的鱼的保鲜方法
找一个大可乐瓶装入半瓶水，将瓶口封住后快速摇动，这样便会产生大量气体，气体会融入水中，将这些水倒进鱼盆中，盆内便会充满充足的氧气了，濒死的鱼呼吸到充足的氧气便会鲜活起来，当鱼再次翻白时，只要从盆中倒出一些水，用上述方法再次换水，鱼很快便会活跃起来。
鱼肉的保鲜方法
用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后，应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。
还可用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。
油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。

热心网友 时间：2022-07-12 02:19

水产品保鲜技术能够有效的延长存储时间，方便人们的食用。由于水产品富含蛋白质和水分，再加上其本身机体组织细嫩，保鲜方法不得当很容易造成*。

目前水产品常用的保鲜方法有：盐藏保鲜、低温保鲜、气体保鲜、酶法保鲜、臭氧保鲜五种。

水产品盐藏保鲜

水产品盐藏的原理：盐藏是沿 海渔民对 海水鱼进行 保鲜的传统方法，利用食盐溶液的渗 透脱水 作用 , 使鱼体水分降低 , 通过破坏鱼体微生物 和酶活 力发挥作用所需要的湿度 (微生物菌体的生长繁殖所需水分为 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁 殖不向雪每的活性 , 从而达到保鲜的目的 。

水产品盐藏保鲜方法 ：主要有干腌法 、湿腌 法和混 合腌法 。

2.水产品低温保鲜

水产品 低温保鲜技术原理：降低温度，以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。

水产品低温保鲜方法有：冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和速冻保鲜等。

热心网友 时间：2022-07-12 04:27

很多人都喜欢吃鱼。阖家聚会会吃鱼，朋友聚餐会吃鱼，夜晚烧烤还会吃鱼。鱼，富含丰富的蛋白质和各类维生素以及多种的矿物质。还有就是对于儿童而言，我们还经常听到，吃鱼会变聪明。的确，鱼类中的DHA对人脑的发育极大的益处。但一般我们去买鱼不会买死鱼，谁都知道活着的鱼才是最好的。所以活鱼杀死后的保鲜就尤为重要。那么鱼的保鲜有什么比较好的方法呢？


因为水中生存的，大多都是耐寒的水生物，离开水后的鱼，虽然已经死亡，但由于鱼体中还存在水分，因此鱼的体内会容纳很多耐低温的微生物。如果遇上停电，温度升高时，这些微生物就会借助鱼体的营养进行繁殖，而使鱼肉逐渐*变坏。

鱼的内脏主要是鱼的消化器官，这些器官基本上是藏污纳垢的地方。鱼的消化道中容纳着食物残渣，含有大量细菌；鱼的肝脏、胰脏则含有些有毒的物质，这些都容易造成鱼体的*变质。所以在冷冻鱼肉之前，一定要将鱼的鳃和内脏去除掉洗净，然后再进行冷冻，以防止微生物的繁衍生长。


对于鱼的冷藏，若想保证鱼的鲜美，首先将鱼用保鲜膜或者直接的塑料封袋封存，然后在冰箱的冷藏柜的底部放上一层吸水纸或者报纸，再将鱼放到冷藏中。这种做法，即使是在炎热的夏季也能保存两三天，而且不会损失水分和营养。若是放在冷冻，那么存放的时间将会可以更长，但味道可能会走失一些。


吃鱼会有很多的益处。也正是如此，鱼肉深受人们的喜爱，是餐桌上常见的美味。不过切记，在进行鱼肉的冷冻储藏时，要将鱼的内脏去除之后再进行冷冻。