红烧肉料酒放多了是不是酸酸的?
发布网友
发布时间：2023-07-10 17:44
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-02 17:46
做出来肉是酸的原因，炖红烧肉要用黄酒，不能用料酒。用料酒炖肉，时间长了肉的味道容易变酸。
做红烧肉的小贴士
用料酒炖肉，时间长了肉的味道容易变酸，用黄酒就不同了。黄酒可以去油解腻，增加五
花肉的香味，用老黄酒最好。五花肉：黄酒=1:1，这个比例能快速把肉炖烂，软烂鲜香，肥而不腻。
做红烧肉，去腥时不要用料酒，用香料的效果更好，可以去腥增香。除了香料，多加黄酒、红茶2种料，五花肉能快速炖软烂，肥而不腻。
炖肉时加一些红茶，红茶颜色红亮，可以给红烧肉上色，让红烧肉颜色更漂亮。红茶中含有茶碱，可以去油解腻，让蛋白质快速水解，肉更加软烂，还拥有茶香味；
炖肉时，水量一定要一次性加够，中途不能加水，否则会影响肉的口感，也不容易入味。
热心网友
时间：2023-10-02 17:46
五花肉 1000克老姜 5块黄酒 1-2瓶生抽 两大勺(看个人口味)老抽 三大勺冰糖 适量(根据口味)盐 适量
【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法步骤
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步骤 1
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五花肉切成大块，肥瘦相间的最好
步骤 2
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切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来
步骤 3
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黄酒倒入锅中，不放水烧开，我做的比较多，如果肉少的话一瓶就够了,黄酒的份量要没过肉。我用的花雕酒
步骤 4
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加入生抽，老抽，老姜。酱油根据个人口味适量添加。
步骤 5
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煮开后，把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会比较大，大概5-10分钟就没味了。量少的时间短点，随时看看锅
步骤 6
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一个小时后加入冰糖和盐，试试咸淡，份量根据自己口味，不爱甜口的少加点，但是想要肉的糖色漂亮的话，还是得加糖。继续炖20-30分钟
步骤 7
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看看锅里肉汁收的差不多了关火，别收太干，留点拌饭
步骤 8
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有点甜口的。真的很下饭
黄酒放太多了。
多加点佐料，老抽生抽八角茴香一样不能少，浓油赤酱别忘记放糖！
醋放多了
1 备五花肉。
2 肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
3 备老抽、葱段、姜片、冰糖。
4 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
5 用锅铲不断煸炒5分钟。
6 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
7 烹入老抽。不是酒放多了，绝对不是！
之所以会发酸是因为你的酒已经发酵了，而炖肉时因为高温加热酒，使得酒的化学反应加快，所以成了醋红烧肉．你的酒在做菜前已经进了*菌，只是你没有感觉到．这样的酒暂不能用了，如果要补救，请放红枣浸在酒里，放置一段时间．
我做红烧肉，经常放半瓶花雕酒，放一整瓶都有，从来不酸
不是酒放多了，绝对不是！
之所以会发酸是因为你的酒已经发酵了，而炖肉时因为高温加热酒，使得酒的化学反应加快，所以成了醋红烧肉．你的酒在做菜前已经进了*菌，只是你没有感觉到．这样的酒暂不能用了，如果要补救，请放红枣浸在酒里，放置一段时间．
我做红烧肉，经常放半瓶花雕酒，放一整瓶都有，从来不酸
