奶的物理性质有哪些?

发布网友发布时间：2023-07-10 16:54

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热心网友时间：2024-12-12 14:46

羊奶的物理性质以及与牛奶的区别

　　滴定酸度
　　羊奶的酸度(11.46。T)低于牛奶的自然酸度(13.69。T)，羊奶和牛奶均呈弱酸性。pH分别为6.72和6.62。
　

表面张力
　　山羊奶全脂乳为0.052N/m。脱脂乳为0.056N/m，牛奶为0.04-0.06N/m（20℃），水为0.073N/m。（N/m为牛顿/米）

酸-碱平衡
　　山羊奶等电点较低于牛奶，前者为6.3～6.7，后者约为6.5～6.7。

热量
　　羊奶热量接近人奶，稍高于牛奶。每千克羊奶的热量为3054kJ，比牛奶高209kJ。

　最大缓冲能力和缓冲指数
　　山羊奶pH5.5时为0.043，牛奶最大缓冲能力在pH5.5时为0.025～0.050（最大缓冲能力和缓冲指数活缓冲值时使1L1克分子缓冲液改变以个pH单位时所需要的质子活羟基离子的当量数，等于（1/m）（dn/dpH），m为缓冲液克分子数，dpH为加入dn个当量的质子活羟基离子而产生的pH变化）。它的主要缓冲成分是蛋白质和磷酸盐类。羊奶优越的缓冲性能使之成为治疗。