火宫殿臭豆腐制作技艺入选第几批国家非物质文化遗产

发布网友发布时间：2023-07-10 16:54

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热心网友时间：2023-12-21 01:32

火宫殿臭豆腐制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

火宫殿臭豆腐是中国著名地域名小吃，其发源于长沙火宫殿，距今已有110多年历史。火宫殿臭豆腐具有外表墨黑焦脆、内心洁白细嫩的显著特征，其卤水制作、浸泡具有特殊工艺，依然保持古老的配方和传统的工艺，在师徒之间口授心传。长沙火宫殿臭豆腐卤水制作、浸泡工艺亦作为行业标准被湖南省市场监督管理部门采纳，用以规范日渐成长壮大的长沙臭豆腐产业化市场。

火宫殿臭豆腐制作技艺于2007年、2009年被分别列入长沙市级、湖南省级非遗项目名录。据悉，第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录包含325个项目（其中含扩展项目140项）。湖南以19项的总数（其中扩展项目12项）排名全国第三位。

火宫殿臭豆腐的特色

因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。

这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。