自助餐为什么不会赔钱?
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发布时间：2022-04-24 17:26
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热心网友
时间：2023-10-26 03:31
自助餐之所以不赔钱，主要有两点原因：
第一.绝大多数人都吃不回本。
一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话——“饿得扶着墙进去,撑得扶着墙出来”，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
第二点就是自助餐厅员工少，餐厅所付的工资钱就少了。
基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
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不过今天呢，小喵就教大家一波反套路，怎么吃垮自助餐，通过今天的学习，你将成为自助餐杀手，做到吃垮自助餐厅，甚至被自助餐厅通缉也是有可能的。
▌吃垮计划第一步：水果
西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃啦，火龙果啦
水果在食用后约三十分钟就开始腐烂,餐前半个小时吃水果是最科学的,餐前吃水果也起到了开胃的作用,对吃垮自助餐厅打下良好的基础。
▌吃垮计划第二步：生鲜
接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。
三文鱼，金*鱼，北极贝等海鲜类食品在人体中消化的时间最长，大约两个小时。
所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜,你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了,吃自助餐不吃生鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之！不过我对海鲜过敏的亲要悠着点啊！！！
▌吃垮计划第三步：海鲜
吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。
还是那句话，脸皮要厚,看到螃蟹什么的不要拿个一只两只就完事,吃它个五六只是很轻松随意的,也是收回成本的必要条件。吃到这里，开胃环节就差不多了,同时成本也基本确定收回了。
▌吃垮计划第四步：各种肉类
接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊扒等等。
吃完这些肉，估计吃得腻得可以了,从健康的角度出发。
▌吃垮计划第五步：沙拉
我们需要一盘沙拉来对前一轮轰炸进行一番调理
如果吃到这里你觉得已经可以就大错特错了。
▌吃垮计划第六步：主食
注意！我们的主食还没有进行呢。所以，沙拉过后，就该进行我们的主食环节。可以尝试一些意面，但是千万不要傻到去吃米饭！
吃完主食我们的愉快进食之旅也基本结束。但是不要急着付款走人，自助餐厅的点心冷饮我们还没有享用呢。。。
▌吃垮计划第七步：冷饮
这时候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服务员看到你吃了一盘又一盘所露出的惊愕表情。
最后还有几点强调：一定要按照顺序分层进食
1、水果→生鲜→海鲜→肉类→沙拉→主食→冰淇淋。
2、吃自助餐最忌大杂烩！
3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。
4、本教程实践后如果您还未吃饱可以从头进行第二轮，但请保证自己不要被餐厅老板打。
5、本教程的食用流程经亲自试验绝对真实有效。
------------------------------------------------------------PS: 一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。整个中国还有很多人吃不上饭，所以吃自助切记不要奢靡浪费哦！
热心网友
时间：2023-10-26 03:31
从自助餐本身来说：
自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。
例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要*你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
下面从消费者的角度来看自助餐：
这里主要是沉没成本，经济学上的解释是一种一旦支出就不能再收回的成本，不论你的产出如何都不可能收回来。这和西方的谚语“不要为打翻的牛奶哭泣”是一个道理。
但是很多的消费者，还是不由自主地多吃了比平时更多的食物。有人专门不吃午饭或者吃的很少就是为了有肚子去吃自助餐，说要“把本钱吃回来”，这是一种“心理作用”，往往到吃自助餐的时候饿到不行，大口吃的都是马上能填饱肚子但是很便宜的食物，反而算是“亏”了。根据边际效用递减模式，建议消费者以后在消费自助餐的时候，刚开始就吃自己最喜欢的，供应有限的比较贵的食品，免得到时候“有心无力”。
自助餐看似性价比高，其实不然。商家只是通过心理战术的运用使顾客源源不断地涌入，而在服务人员、菜价等各个方面都降低到最低成本，从而赚取很高的利润。
自助餐的攻略，比如先吃水果，然后吃肉，不要喝带汽的饮料！
不过，如果你是密子君的话不仅能吃回本，还能把老板吃的报警哦^ω^
热心网友
时间：2023-10-26 03:32
说实话，我们家就来了一家自助餐厅，那么把我们盈利的原因大致说一下，相信回答本问题具备一定的可靠性。
首先，我要说的是，自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式
另外，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。
第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们的店里有200多种菜品，因为是牛排披萨（限量一份）为主的自助餐，所以消费者就会觉得这里很划算
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个牛排，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
1.节省雇员的费用
在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，能为餐厅节省一大笔员工费用
2，进货只挑对的不挑贵的
因为我们所需要的食材量非常大，所以我们的采购价格肯定会大大低于市场价。
3，贵菜难吃上， 便宜菜多且好吃
一些比较贵的东西，获取渠道比较困难，比如，培根烤肉取的人很多，而切肉的员工比较少，所以导致顾客不会不间歇的吃培根。为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，我们会不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。
4.暴饮暴食者越来越少
在做这一行之前，我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做过交流，目前去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。入行之后发现，大部分消费者都很注重健康，基本没有暴饮暴食的，所以也就为我们节约了成本
目前我想到的就这些了，等我想到更多的补充给你，不过谢谢邀请！！
热心网友
时间：2023-10-26 03:32
1.贪婪性使然。动物天生有其贪婪性，人是动物的一种。自助餐就是利用了人性的贪婪。去自助餐厅就餐的人，都有这种想法:那么多菜品，还有高档菜品，才✘✘✘元钱，真便宜，还管够!以78元/人自助餐为例，十个人进餐，总价为780元，孰不知你到其它餐厅单点相同菜品，十个人吃饱喝足，还真用不了780元。
2.大小通吃。到自助餐厅消费的人，总有很多拖家带口的人群。小孩一进自助餐厅，首先的目标是饮料和甜品。小孩子喝几杯饮料，吃几听冰激凌，就会对所有的菜品“望菜兴叹”了。而孩子消费的价值不及定价的1/10。
3.吃东吃不了西。无论你是大肚莽汉，还是窈窕小妹，食量都是一定的。自助餐厅虽然菜品很多，但每个人都是盯着自己喜欢的吃，并不是每样菜品都吃，你的肚子只能容纳有限菜品。
4.涨胃食品立大功。每个自助餐厅，都有一个饮品台，不含酒精饮料众多，可以说包罗万象。每当饮料大量消耗，自助餐厅老板的脸会笑开了花!成本才几角到一元的饮料，占了你本来容纳菜品的肚皮。特别是含酒精饮料，如啤酒，更给餐厅老板赚钱。就是你能喝10瓶啤酒，20元的成本，会让你撑得东南西北分不清。白酒更让餐厅老板欢喜!自助餐厅免费提供的白酒，基本上是抵挡的，还有就是泡酒。老板希望客人多喝，你喝醉了肯定吃不下菜品了。注意:饮品台上的高端白酒是要付费的。
5.食材进价非常低。以鸡蛋为例，鸡蛋从批发市场进价才2.60元/斤，平均0.31元/个，喜欢吃鸡蛋的人，成本6.2元的20个鸡蛋吃进去，你会找不到北。就是所谓的高档菜品，如海鲜，进价也极其低，你更分不出海鲜的品种和好坏，再说了，很多人不喜欢吃海鲜。其它食材也一样，食材进价到成品，毛利至少在200%以上。
6.工资成本低。大家知道，饮食业工资占比最高的是厨师的工资，自助餐厅刚好不需要厨师，或不需要好的厨师。用的最多的人员是后厨切墩人、前厅收碗筷、清理餐台人员，所以自助餐厅大量的节约了人员成本。
最后，大家千万要弄明白，任何餐饮行业，都没有活雷锋，都是以赚钱为目的。做为消费者，本着想吃就不贵，嫌贵就不吃的原则，无论是自助还是点餐，你就会潇洒自如了!
热心网友
时间：2023-10-26 03:33
再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验
第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们全城烤宴的店里有340多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品，很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
