意式肉酱面的肉酱里需要放哪些香料?
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发布时间：2022-04-24 17:27
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热心网友
时间：2023-10-26 04:17
做法：1、牛肉碎先至于平底锅中炒干，祛除多余的水分，中途适量添加盐和胡椒粉稍作调味后盛出置于一旁；
2、倒入适量橄榄油，将蒜头和洋葱以中小火炒至微黄，闻到香味的时候，倒入番茄粒，用锅铲稍压，尽量让番茄软身至烂，中途可适量添加盐；
3、将以炒过的牛肉碎倒入，与番茄充分混合好，加入番茄酱后，转倒入大锅中，加入适量的混合香草，开盖小火炖煮约2个小时直酱浓即可。
肉酱起源于意大利，意大利跟西班牙一样，都是盛产橄榄油的国度，饮食相对与英美来说，相对比较健康一些，并注重香料的应用和与食物的搭配。有些人说，为了突出牛肉的味道，用牛油（BUTTER）来起锅会令这道菜更添风味。我不认同。这既然是纯粹的意大利菜，我们就应该尊重意大利人最本土的做法，用回意大利人本土盛产的材料来做，才最能吃回意大利本身的味道。
香草可以用月桂月（bay leve)百里香（THYME）；番茄可以用罗勒（BASIL）等。
热心网友
时间：2023-10-26 04:18
首先，锅里下黄油。可以稍微惨点豆油，这样黄油不容易焦。然后下洋葱，胡萝卜。炒到brown的时候，加点面粉别太多，菜上面都裹着点就可以。
然后加水，加番茄酱，颜色要到深红色的程度。这当中可以加黑胡椒。
再往下面有点区别了：
1，想酱料里面没有蔬菜，那么这一锅，就小火炖一个小时。相当于，做vege stock 的时间。然后通过Mixer把早炖烂的蔬菜打碎；再通过滤网，过滤汤汁。再用汤汁炖牛肉。
2，不想这么麻烦，就直接把牛肉馅下下去，乱炖。等pasta好了，往上一淋就好了。
香料上呢，最好用新鲜的：我们常用的，是欧芹，或者是迷迭香。一定要少量，因为这些香料都是很强力的，很可能破坏原味的。我觉得最好别用罗勒草，味道实在是在强烈了。绝对会压过牛肉的天然味道。
热心网友
时间：2023-10-26 04:18
