上海冷面的做法窍门

发布网友发布时间：2022-04-24 17:45

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热心网友时间：2023-10-27 21:36

【准备食材】：冷面，辣白菜，生抽，醋，纯净水，雪碧，西红柿，鸡蛋，牛肉，熟芝麻，香菜，辣椒油。

【制作方法】：1.先制作冷面汤，纯净水冰镇至完全冷却，加入雪碧，生抽，醋调味，西红柿洗净去根，切成薄片，香菜洗净切成段，鸡蛋煮熟去皮切成片，牛肉切成片，如果有苹果也可以放入适当的苹果片，冷面的汁根据自己的口味调制酸甜度，没有纯净水可以用凉白开也可以。

2.锅中加入清水，放入冷面把水烧开再煮十分钟左右，把煮好的面条捞在冷水中过凉，再把过凉的面条放在调好的冷面汤中，在上边摆上西红柿片，牛肉片，鸡蛋片，再摆上辣白菜，撒上适量的芝麻和香菜。最后在放入适量的辣椒油，自制家庭版冷面就做好了。

【小提示】：1.自制冷面时要先把汤做好再做冷面，冷面不能放在冷水中寖泡的时间太长，煮冷面时和煮手擀面不一样，冷面是冷水下锅。当然冷水下锅会煮的时间稍长，如果想要煮的时间短一点，可以事先把冷面泡软再下锅煮熟，当然如果冷面是泡软的面条就不能冷水下锅了，需要开水下锅煮，这样煮出来的面条才有弹性。冷面面条在水中煮的时间越长就越软烂。

2.冷面的汤雪碧最好选择柠檬味的雪碧，这样会有果香味，夏天制作雪碧也需要在冰箱中冷藏，这样做出来的汤才够凉爽，醋最好选择白醋，在外边吃的冷面汤大多是醋精。自己吃还是用白醋比较好。鸡蛋一定要煮熟透不能有糖心，吃冷面最重要的就是辣白菜，选择好点的辣白菜。其次就是辣椒油，最好自己炸辣椒油，这样味道才够香浓。牛肉如果没有可以换成火腿肠。