三兄弟饸烙面配方

发布网友发布时间：2023-07-12 05:04

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热心网友时间：2024-12-05 08:37

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

热心网友时间：2024-12-05 08:37

配方是一个饭店的命根，一般能在网上查到或从别处得到的所谓配方，也不过是通用做法，只要你会点厨艺就能做的，根本称不上配方

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