药食两用的红曲

发布网友发布时间：2023-07-12 04:57

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热心网友时间：2024-12-05 21:48

　　谈起红曲，现代人可能会感到陌生，如果说起苏丹红，估计绝大多数的朋友都知道这是一种有害的染色剂，而红曲简单的说也是一种染色剂，早在古代就被用于食品的上色，像我们吃的红腐乳、红糟、酱鸭、卤肉等色泽诱人的食物中就能见到红曲的影子，不过红曲与苏丹红有着本质的不同，红曲是天然安全的染色剂和防腐剂，并且还有较高的医用价值。

红曲既能上色又能防腐

　　制做红曲，一般是在蒸熟的米饭中放入红曲霉菌，经过一定时间的发酵，就会得到红色汤状的液体，其中含有红曲色素，可以用于食品加工之中，能够让食物呈现出红亮的颜色，是中国最古老最安全的食品染色剂。

　　红曲虽然是米饭发酵得来的，但它却有着防止食物*变质的特性，在食物外表涂上红曲，能够延长保质期，肉类不会很快腐烂，苍蝇也不靠近，所以红曲也是最安全的防腐剂。

红曲也是一种中药

　　早在两千年前，红曲就在一些中药典籍中有过记载，被称为丹曲、赤曲，中医认为其性平味甘，有着清热解毒、活血化瘀、健脾消食的功效，内服一般用来治疗积食不化、腹胀腹痛、妇女痛经、恶露不尽、跌打导致的内外损伤等疾病，外用可以起到消炎杀菌作用，治疗一些体外的疮毒。

现代医学认为红曲药用价值很高

　　红曲在很多国家都有着广泛的应用，也吸引了很多医学研究者的关注，现代医学研究发现，红曲中含有一种特殊的物质，能够有效的减少血液中脂肪的含量，美国根据这一发现研制出了治疗高血脂的药物。

　　红曲中还含有一种具有强力杀菌作用的物质，不仅能够预防食物*，也可以提炼出很好的消炎药物。

　　营养学家们研究发现，红曲中还含有丰富的皂苷、黄酮、多糖和膳食纤维等生物活性成分，能够减少人体自由基的出现，消除疲劳，对于心脑血管疾病、代谢异常导致的糖尿病、肿瘤等疾病都有着良好的预防和改善作用。