乳粉的酸度是如何规定的
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发布时间：2023-07-12 11:52
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时间：2024-01-11 12:25
乳粉中有很多的营养成分是能充分补充宝宝身体上的需求的，在给宝宝选择营养品的时候我们要仔细的了解产品的含量。很多妈妈会给宝宝喝乳粉，她们也很注重乳粉的酸度含量。国家对于乳粉酸度含量是有规定的，那么乳粉的酸度是如何规定的?
乳粉的酸度是如何规定的
有不同概念的酸度：有总酸度、有效酸度、挥发酸、牛乳酸度
1、总酸度
总酸度——食品中所有酸性成分的总量。又可称为滴定酸度。包括已离解的和未离解的酸的浓度
2、有效酸度
有效酸度——被测溶液中H+的浓度(准确说是H+的活度)。即已离解的酸的浓度，用酸度计(pH计)测定
3、挥发酸
挥发酸——易挥发的有机酸(甲、乙、丁酸等)
4、牛乳酸度
①固有酸度(外表酸度)
新鲜牛乳的酸度(酪、白蛋白;柠檬酸、磷酸盐)，一般占0.15～0.18%(以乳酸计)
②发酵酸度(真实酸度)
牛乳放置后，酸度升高的那部分酸度(乳糖发酵→乳酸)
发酵酸度=总酸度-固有酸度含酸量>0.2%为不新鲜牛乳1、直接滴定法
a 样液制备
固 → 碎 → 液 → 定容 → 过滤 → 取液
(含酸0.035～0.07g)使耗0.1mol/L NaOH>5ml，一般最好10～25mL(除CO2)
b 滴定
取制备液50ml，酚酞3～4d，以0.05mol/L或者0.1mol/L NaOH滴定
2、电位滴定法 (适用于颜色深的样品)
以电位突变确定终点，pH=(E0-E)/0.059
总酸度(%)= (VCK×100)/[m×(V/ Vo)]
K—主要酸换算系数
①各类食品的酸度常以主要酸表示
K为中和1mmol NaOH相当于酸的克数
葡萄及制品 酒石酸 K=0.075
柑橘及制品 柠檬酸 K=0.064
苹果 苹果酸 K=0.067
乳、肉 乳酸 K=0.090
酒类、调味品 HAc K=0.060
②乳品、面包等食品以°T表示
即中和100g(ml)样品所需0.1mol/L NaOH的毫升数
一般 新鲜牛乳16～18°T; 面包3～9°T
标准：婴儿配方乳粉Ⅱ(GB10766-89)
优级 一级 合格
乳酸度 <14°T <15°T <16°T
乳粉中酸度测定的国标
酸值的测定方法有很多个国标。
GB/T 7304《石油产品和润滑剂酸值测定法(电位滴定法)》
GB/T 264《石油产品酸值测定法》
GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定
GB/T 12008.5 塑料聚醚多元醇第5部分:酸值的测定
除另有规定外，按表中规定的重量，精密称取供试品，置250ml锥形瓶中，加乙醇-乙醚(1:1)混合液〔临用前加酚酞指示液1.0ml，用氢氧化钾滴定液(0.lmol/L)调至微显粉红色〕50ml，振摇使完全溶解(如不易溶解，可缓慢加热回流使溶解)，用氢氧化钾滴定液(0.lmol/L)滴定，至粉红色持续30秒钟不褪。以消耗氢氧化钾滴定液(0.lmol/L)的容积(ml)为A，供试品的重量(g)为W照下式计算酸值(IA):
滴定酸值在10以下的油脂时，可用10ml的半微量滴定管。酸值的测定方法5.1酸值测定5.1.1原理中和1g样品中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。5.1.2试剂和试液a.95%乙醇;b.氢氧化钾标准溶液〔c(KOH)=0.05mol/L〕:称取3g氢氧化钾溶于1000mL蒸馏水中,静置一周,取上层清液摇匀,参照GB601标定;c.酚酞指示液:1g/L乙醇溶液;d.中性乙醇:以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准溶液(5.1.2b)将95%乙醇(5.1.2a)调至微红色。5.1.3试验步骤称取3g样品(准至0.0002g)于锥形瓶中,加50mL中性乙醇(5.1.2d),在水浴上加热溶解后放至室温,加1滴酚酞指示剂(5.1.2c),用氢氧化钾标准溶液(5.1.2b)滴至微红色,10s不褪色为终点。
