处暑时节进补的食谱有哪些?
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发布时间：2022-04-24 14:11
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时间：2023-09-03 07:42
1、二荷二莲蒸鸭
[材料]鸭子1只，鲜荷花2朵，鲜嫩荷叶1张，莲蓬1个，鲜莲子55克，鸡油、鸡蛋、清汤、葱段、姜块、香油、料酒、精盐、味精、白胡椒粉适量。
[做法](1)把鲜荷花洗净，装盘；嫩荷叶洗净，再用开水烫一下，冲洗晾凉，面向上平铺在大圆盘里；鲜莲蓬去皮，用开水煮一下，过凉水放入盘中。
(2)将鸭子从裆部开膛洗净，在沸水内煮几分钟，再用凉水反复冲洗，放入盆中，倒入料酒、味精、白胡椒粉、葱段、姜块，拌匀腌渍，盖上荷叶，上笼蒸烂。
(3)将鸡蛋打入碗内，放入精盐、味精、鸡汤、料酒，用筷子搅匀倒入荷叶的大圆盘里，上笼蒸熟。
（4）把鸭子拖入蛋羹的上面，然后再将鲜荷花、鲜莲子放在鸭子的周围
（5）取锅倒入清汤，加入味精、白胡椒粉、精盐，沸后撇去浮沫，淋上鸡油，倒入大圆盘里便可。
[功效]一般佐餐食用，食鸭肉、莲子、荷花，饮汤。吃起来鸭肉酥烂，清鲜爽口，是清肺解热毒补血之滋补菜肴，最适合夏季与秋燥时节食用。不过凡脘腹胀满及大便燥结者不要食用莲子，鸭肉忌与甲鱼肉同食。
2、五味子酒
[材料]五味子50克白酒500克
[做法](1)把五味子除去杂质，洗干净，放入瓶中。
(2)把酒倒入盛有五味子的酒瓶中，盖上盖，封严，每隔3天需搅拌1次，浸泡20天即成。
[功效]敛肺，生津，滋肾，收汗、涩精。适合于肺虚喘咳、口干作渴、盗汗、自汗、劳伤赢瘦，梦遗滑精、久泻久痢及由于神经官能症之失眠、心悸、头晕、健忘、乏力、烦躁等症。不过要注意，每天饭后或佐餐饮用，每次10克，酒量大的人酌增。外有表邪，内有实热，或咳嗽初起、痧疹初发者不要饮用
另外，秋季，是老年人滋补的好季节。通过食补可使人保持健康的体魄、旺盛的精力，从而达到减少疾病和推迟衰老的目的。老年人在秋季饮食上要注意合理搭配，每日早餐应食用温热性质的食物，如煮粥配大枣和干姜、核桃仁、甜杏仁、葡萄等，也可食用豆浆、胡辣汤、羊肉汤、醋熘白菜、糖蒜等。遇有风雨阴湿天气或体内有湿、大便稀的情况，应增加祛风排湿的饮食，如选用大米、扁豆、红小豆、薏米、莲子、粟子、葱、姜、花椒、茴香、丁香、胡椒等。
此外，老年人在饮食中还应适量增加山楂、五味子、柿醋等酸味食物，若无强寒大气或体内没有凉寒，应尽量少用或不用解表发汗的食品，如大葱、生姜、辣椒、芥末等。
