为什么发面做馒头时,要二次发酵?

发布网友发布时间：2022-04-24 13:57

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 16:40

　　
发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。

　　馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
　　馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

热心网友时间：2022-05-02 17:58

第一次发酵时候很多面粉没有充分发酵，所以要添加一些面粉来个二次发酵，让更多酵母和第一次发酵的面粉充分混合其他面粉充分混合发酵，这样面粉做面食就比较绵软膨胀好吃，有那种比较浓郁的麦香味道。

热心网友时间：2022-05-02 19:32

当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。把酵母用温水泡开，十分钟

热心网友时间：2022-05-02 21:40

这样蒸出来的馒头才松软