面粉劲很大怎么办,怎样降低劲度

发布网友发布时间：2022-04-24 13:55

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 07:59

加入淀粉或者其他筋力较低的面粉。主要原因包括以下几个方面：

面粉劲大，即筋力强，此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。

根据蛋白质含量的高低，可以将面粉分为三类：

①蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

②蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。

③蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

淀粉中的蛋白质含量很低，常见的有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

在高筋面粉中加入蛋白质含量低的面粉，如淀粉或者低筋面粉等，就可以将高筋面粉的筋力降低。降低程度由两者的比例决定。

热心网友时间：2023-10-15 07:59

加点玉米淀粉把面粉和玉米淀粉按4比1混合均匀就成低筋面粉了

热心网友时间：2023-10-15 08:00

可以再和面时加入一些低筋粉；也可以用开水将部分面粉烫熟。

热心网友时间：2023-10-15 08:00

与低筋粉混合用就好了