"破五"为什么要吃饺子?
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发布时间：2022-04-24 13:38
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热心网友
时间：2023-10-14 18:01
大年初五，面皮遇上了麻烦，向好朋友肉丸求助，肉丸一拍胸脯说：“你就包在我身上吧！”于是就有了饺子！
……我好冷！
大年初五食俗是吃饺子，俗称“捏小人嘴”。因为包饺子时，要用手一下挨一下地沿着饺子边捏。
据说，这样可以规避周围谗言。妇女这天还要找出几件旧衣服来拆拆，谓之“拆小人”。据说，这样可以免霉运。此外，有些地方饺子里还要包上钱、枣、糖等，寓意发财、好运早来、甜蜜和美。
不要追求薄皮大馅
对于包子、饺子等带馅食品来说，如果一味追求“皮薄馅多”，它们就失去了主食应有的位置，这样容易造*体摄入碳水化合物的量不够，同时又摄入过多的肉，并不利于营养均衡。此外，大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉，这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。
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绞好的肉馅也要剁一剁 即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，这样的肉馅不仅吸水性更好，鲜味也会更浓。
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瘦肉为主，少用肥肉
热心网友
时间：2023-10-14 18:01
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
三、煮饺子
水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。 四、装盘
饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
吉祥寓意芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺韭菜馅—即久财之意故为久财饺白菜馅—即百财之意故为百财饺香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺酸菜馅—即算财之意故为算财饺油菜馅—即有财之意故为有财饺鱼肉馅—即余财之意故为余财饺牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺大枣馅—即招财之意故为招财饺菜馅—即财到之意故为财到饺
甜馅—即添财之意故为添财饺
热心网友
时间：2023-10-14 18:02
很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉类，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。因此，建议大家在馅料中少用肥肉，以瘦肉为主，最好不要再添加动物油和植物油。
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加点干菜留住蔬菜汁
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时，大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失，从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等，这类食材往往也属于高纤维的配料，能帮助减少胆固醇的吸收量。 包饺子小窍门：
一、饺子皮
和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
二、饺子馅
