毛豆怎么煮才能进味儿,而豆子又不烂?
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发布时间：2022-04-24 13:29
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时间：2023-10-14 11:58
家庭食用法∶1．将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。2．剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。3．用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。4．江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。5．毛豆炒辣椒，别具风味。6．毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。7．以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。
营养成分
每100克毛豆所含营养素如下：
* ·热量 (123.00千卡)
* ·蛋白质 (13.10克)
* ·脂肪 (5.00克)
* ·碳水化合物 (10.50克)
* ·膳食纤维 (4.00克)
* ·维生素A (22.00微克)
* ·胡萝卜素 (130.00微克)
* ·硫胺素 (0.15毫克)
* ·核黄素 (0.07毫克)
* ·尼克酸 (1.40毫克)
* ·维生素C (27.00毫克)
* ·维生素E (2.44毫克)
* ·钙 (135.00毫克)
* ·磷 (188.00毫克)
* ·钠 (3.90毫克)
* ·镁 (70.00毫克)
* ·铁 (3.50毫克)
* ·锌 (1.73毫克)
* ·硒 (2.48微克)
* ·铜 (0.54毫克)
* ·锰 (1.20毫克)
* ·钾 (478.00毫克)
食疗作用
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。
新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於后∶
毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
注意事项
一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
毛豆的常见病害
毛豆病害
毛豆霜霉病
发病特征：
该病主要危害叶片，发病初期叶面出现黄白色至*不规则小斑，相应的叶背出现灰色疏松霉层病征，严重时叶片干枯脱落。
发病规律：
病菌以卵孢子在病残体上或种子上越冬。第二年条件成熟时，卵孢子萌发产生孢子囊，孢子囊释放出游动孢子，借助雨水溅射传播，从胚茎侵入，感染系统。最适温度在20-24度，多雨高湿病害易流行。
防治方法：
（1） 因地制宜的选用良种。
（2） 用25％的甲霜灵拌种。
（3） 合理密植，通风透气，光照充足。
（4） 定期喷药，用40％乙膦铝锰锌1000倍液。
毛豆锈病
发病特征：
主要危害叶片。被害叶片密生针头大的小锈斑，为病菌埋生于寄主表皮下未成熟的夏孢子堆，随着夏孢子堆的发育，表皮破裂散出锈色粉状物，后期叶片出现黑色小点，为病菌的冬孢子堆。
发病规律：
病原属担子菌亚门真菌。病菌主要以夏孢子作为初侵与再侵接种体，借助风雨传播完成病害周年循环。温暖多雨潮湿的天气或低洼潮湿的植地环境易发病。
防治方法：
(1)选用抗病高产良种。
(2)合理密植，管理好肥水，避免植株徒长和土壤过湿，可减轻发病。
(3)及早喷药预防控病。可结合防霜霉病，在喷施甲霜灵等防霜霉病药剂的同时，喷粉锈力克20％1500倍液，喷1～2次，7-10天一次。
参考资料：http://ke.baidu.com/view/291230.htm#3
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时间：2023-10-14 11:59
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时间：2023-10-14 11:59
煮好之后毛豆捞出来，把汤晾凉，凉了之后再把毛豆放进去，第二天再吃就行了
热心网友
时间：2023-10-14 12:00
不用那么复杂，你就记住进味不是煮出来的，是泡出来的就好了
毛豆一开始就需要用温开水加盐泡一会儿，这样就能进味。后捞起老用冷水煮开就可以。想吃硬点的一开就捞起来，等自然冷却。另外北方的毛豆比较难煮一点。南方容易烂。
热心网友
时间：2023-10-14 12:01
