黄菜的来源,产地功能,保健食谱

发布网友发布时间：2022-04-24 13:32

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热心网友时间：2023-10-14 13:55

　　来源：黄菜就是蛋黄

　　功效：便秘食谱补虚养身食谱营养不良食谱。但是，鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　炒黄菜的制作材料：
　　主料：鸭蛋400克,韭菜花250克
　　辅料：鸡蛋50克,胡萝卜50克,木耳(水发)30克
　　调料：鸡精2克,盐3克,植物油20克,姜5克
　　炒黄菜的做法：
　　1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
　　2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；
　　3. 韭菜花切段；
　　4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；
　　5. 蛋饼放凉后切条状；
　　6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。

　　摊黄菜（又名：拔丝鸡蛋）
　　主料鸡蛋4个。辅料熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，干淀粉75克，熟猪油1250克(约耗105克)。
　　制法
　　①将鸡蛋(3个)磕入碗里，打散。另取一碗，磕入鸡蛋(1个)，加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊。
　　②将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，锅里留余油(15克)，改用中火，将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身，四周再浇入猪油(10克)，待两面都呈金*即起锅，切成约3厘米长、1．5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火，将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出，再用旺火把油温回升到八成热，把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油。
　　③锅里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一点清水后，用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深*稠粘起丝，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

　　溜黄菜
　　基本材料鸡蛋黄4个、鸡蛋清1个、熟猪肉、精盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油。
　　制法：
　　鸡蛋黄、鸡蛋清纳入碗内搅散，加入料酒、精盐、湿淀粉和切成细末的熟猪肉，搅拌均匀备用。净锅置火上，入色拉油烧至三四成热时，倒入调好的蛋液，并用手勺不断地朝一个方向搅拌动，边搅动，边分次加入色拉油，至蛋液成脑花状且熟透时，出锅装盘即成。

　　酥黄菜
　　制作材料：
　　主料：鸡蛋300克
　　调料：植物油70克,白砂糖30克,醋15克
　　方法：
　　1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，油锅内放入植物油油烧热，左手持漏勺，右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内，漏入油锅中炸酥，捞出，盛入盘中。
　　2.另起油锅，留少许底油，将白糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内，待烧沸后盛入一小碗内，随酥黄菜一起上桌，可蘸着吃。

热心网友时间：2023-10-14 13:56

拔丝黄菜

菜系及功效：家常菜谱幼儿菜谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：甜味工艺：拔丝
拔丝黄菜的制作材料：
主料：鸡蛋150克
辅料：小麦面粉25克
调料：白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克
拔丝黄菜的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，酥脆甜香。
制作：
1. 面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；
2. 打入鸡蛋搅散；
3. 勺内用油滑好后；
4. 将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；
5. 待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；
6. 再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；
7. 勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；
8. 用手勺敲打，感觉略硬时捞出；
9. 勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金*，刚刚冒小泡；
10. 快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；
11. 淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。