水饺馅的调制
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发布时间：2022-04-24 14:03
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热心网友
时间：2022-07-12 13:57
原材料：猪肉，酸菜，葱，姜，洋葱，盐，味精，鸡精，香料粉，复合酱油，料油，香油
第一步：猪肉（肥3瘦7）切成小粒，酸菜切成略小于肉的粒，葱，姜，洋葱打成汁（切碎泡成葱姜水也行）。肉馅中先放粉状调味料（盐，味精，鸡精，香料粉）抓拌，然后放水性原料（葱姜水，复合酱油），葱姜水分3次加入，每次需把肉馅搅拌至黏稠上劲再加，最后再放油性材料（料油，香油）
第二步：肉馅搅拌好后，放入冰箱冷藏，使其凝固，酸菜入开水中简单过水，不用等水再烧开就可以捞起酸菜，这样能保证其酸度和脆度，酸菜用手挤出水分后，放入肉馅中继续搅拌一会儿，猪肉酸菜馅完成
第三步：1斤面加220克左右凉水，中途醒发2次，每次15分钟，把面揉光，建议大家在擀饺子皮时，可以略微厚些，这样包出的饺子面香味十足，水开煮饺子，饺子浮起水面并鼓起，大约3分钟，美食完成，大家可以关注我的账号，里面有复合酱油的做法，料油和香料粉也会陆续推出，还有什么问题可以留言
热心网友
时间：2022-07-12 15:15
2：万能高汤配方，老母鸡，猪棒骨分别焯水洗净，加入清水，料包，大火烧开转小火煮4小时以上，过滤取汤即可。料包：（八角，陈皮，桂皮，草果，小茴香，白芷，香叶，丁香，甘草，花椒，当归）
3：香料油配方，将干葱头，京葱，小葱，姜片，芹菜段，香菜段，八角，桂皮，花椒放入油锅中慢慢炸至大葱变黄，关火过滤取油。
饭店常用的10种饺子馅的调制方法：
1：猪肉白菜馅，瘦肉馅200克，干海米碎40克，挤干水的白菜200克，香菇丁60克，黄瓜50克，葱姜末10克，盐10克，香料油15克，料酒，酱油各30克，五花肉馅打水后，加入上述调搅匀即可。
2：三鲜馅，猪肉馅300克，海米碎50克，虾仁80克，韭菜100克，鸡蛋2个，蚝油25克，盐30克，酱油50克，香料油100克，拌匀即可。
3：西红柿鸡蛋馅，鸡蛋300克，西红柿300克，葱姜各10克，白糖5克，盐15克，香油10克。
4：虾仁黄瓜馅，黄瓜400克，虾仁100克，盐8克，香料油15克，拌匀即可。
5：素三鲜馅，鸡蛋200克，韭菜400克，粉条50克，木耳50克，葱姜各10克，盐适量，香料油20克。
6：青椒鸡蛋馅，鸡蛋400克，青辣椒600克，盐20克，香料油10克，鸡蛋炒熟凉透，加入青椒碎和调料拌匀即可。
7：牛肉洋葱馅，牛肉500克，洋葱400克，盐20克，胡椒粉10克，料酒15克，酱油20克，香料油30克，香菜10克，鸡蛋1个，姜汁50克，干淀粉50克，先将牛肉加入上述调料腌制，再下入洋葱拌匀即可。
8：羊肉香菜馅，羊肉500克，香菜50克，花椒水200克，盐10克，胡椒粉20克，葱姜末各5克，香料油20克，拌匀即可。
9：香菇猪肉馅，猪瘦肉馅400克，鲜香菇300克，香菜50克，味极鲜20克，蚝油20克，盐10克，肉馅打水，香菇焯水切末，拌匀即可。
10：什锦馅，鸡蛋300克，韭菜末200克，粉条150克，胡萝卜80克，盐10克，香料油10克，香油15克，拌匀即可。
包饺子的5个小技巧：
1：饺子多以冷水和面，黄金比例为500克面粉，240克-250克清水，1个鸡蛋，3克盐，和好的面团盖保鲜膜醒发30分钟在使用，效果更好。
2：荤馅调制时，一般肉馅都是需要打水的，500克肉馅，200克-220克水，搅至起胶质为宜，记住一定要先调味在加水。
3：素馅调制时，切忌原料不要用刀剁，或切或用擦床擦，水份多的食材，一定要先用盐腌出水份。
4：素馅挤干水分后，很散，粘性很差不好包，这是要加入食用油，来增强其粘性。
5：荤素馅调制时，荤馅与素馅分开调制，切忌荤素搅一块儿再加调味品。
