酿酒泉浸工艺主要是什么目的?

发布网友发布时间：2023-07-07 08:32

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热心网友时间：2024-12-05 00:19

具体工艺流程为：
小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→发酵→蒸馏→成品1、浸泡小麦。前一天下午，将小麦倒入专业的泡粮溶器中浸泡，要选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无灰尘的小麦。2、沥干水份。小麦经过24小时的浸泡后，已经浸泡好了，将小麦捞出，沥干水份备用。3、蒸粮。烧火，待蒸饭摊凉床一体机中有蒸汽冒出时，一层一层的倒入小麦，开始蒸小麦。4、下曲。待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。5、糖化。拌好酒曲后，我们可以将小麦铲出不锈钢发酵桶中糖化、发酵，也可以直接在地上做箱。6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7、蒸馏出酒。发酵成熟的醅料称为香醅也叫酒醅，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

从营养方面来看，固态小麦酒的好处更是不得不提。如果将其与勾兑酒进行对比，就好比矿泉水与纯净水一个道理。前者富含各类对人体有益的矿物质，但后者则成分单一。在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比起来，固态小麦酒更为天然更为营养。