竹笋的涩味是什么东西?
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发布时间：2023-07-06 14:44
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时间：2024-11-28 11:59
竹笋的种类是比较多的，在一年四季都可以吃到新鲜的竹笋。大部分的竹笋都会带有着一股涩味，这或许是竹笋所独有的特色吧。
春笋鲜嫩美味，但是因其含有较多的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，还会涩口难以下咽，所以烹饪春笋前要先将春笋“处理”一下，去除草酸和苦涩味。
笋去除涩味的方法
1、清水浸泡：
去除竹笋的苦涩味，最好的方法是放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需经常换水，既能把干春笋泡发，也能把苦味和涩味去掉。
2、开水煮制：
去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
3、高温蒸制：
把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
4、用盐腌制
食用盐也能去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀后腌制五六个小时，腌好后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样能把春笋的苦味和涩味去掉。
竹笋的好处
补充多种维生素。人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充，是不是有点不敢相信？不仅如此，这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富，竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，提高人体防病抗病的能力。可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了。
