毛绿豆和明绿豆有何区别?

发布网友发布时间：2023-07-07 00:49

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热心网友时间：2024-06-07 20:41

毛绿豆和明绿豆的区别主要在于表皮、用途等不同。

1、蛋白质含量不同：毛绿豆以干物质计，蛋白质25%-32%；明绿豆中蛋白质为19.5%-33.1%，粗脂肪0.6%-2.3%，含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。

2、表皮不同：明绿豆表皮翠绿色、有光泽、沙性小，不易煮烂；毛绿豆表皮无光泽、沙性大、易煮烂，一般是深绿色。

3、用途不同：明绿豆种子供食用，可制成芽菜，供蔬食。毛绿豆适合各种食用方法，常用来制作绿豆沙、绿豆汤、绿豆粥等食物。

4、价格不同：市场上毛绿豆的价格要比明绿豆的价格高，一斤大概高1-2块钱，毛绿豆也比明绿豆受欢迎一些，因为毛绿豆是夏季消暑必备品。

毛绿豆是最为传统的老绿豆品种，一般将泡过水的毛绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮20分钟左右就能开花。但是需要注意的是烹煮绿豆是尽量不用铁锅，原因是绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良，所以，煮绿豆汤最好选用砂锅。