麸曲酱香和大曲酱曲的区别

发布网友发布时间：2023-07-05 19:24

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热心网友时间：2023-10-07 23:23

麸曲酱香和大曲酱曲在制作工艺、原料和成本、口感风味以及酿造者等方面存在明显的区别。
1. 制作工艺：麸曲酱香是以小麦为原料，经过糖化、发酵等工序制成的一种发酵剂，而大曲酱曲则是以小麦、玉米等为原料，经过粉碎、加水、高温处理后与黄曲霉菌等混合，再经发酵、储藏等程序制成的发酵剂。
2. 原料和成本：麸曲的制作成本相对较低，主要以小麦为原料。而大曲的制作成本相对较高，主要使用的是大麦、小麦和豌豆。
3. 口感风味：麸曲酱香的口感比较醇厚，带有一点点的苦涩味道。而大曲酱曲的口感较为丰富，同时还有曲香和豆酱香的味道。
4. 酿造者：麸曲酱香和豆酱香都是由酿造者即时酿造的。然而大曲酱曲是提前制作好的，可以在后续的酿造过程中直接使用。
以上就是麸曲酱香和大曲酱曲的主要区别，这些区别会影响到酒的口味和风格，不同的消费者可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的酒类。

热心网友时间：2023-10-07 23:23

麸曲酱香和大曲酱曲的区别是生产工艺不同、口味不同。
1、生产工艺不同：麸曲酱香中的麸曲是以小麦为原料，经过糖化、发酵等多道工序而制成的一种发酵剂，大曲酱曲中的大曲是一种将小麦、玉米等经过粉碎、加水、高温处理后与黄曲霉菌等混合成饴糖状，再经发酵、储藏等程序而制成的发酵剂。
2、口味不同：麸曲酱香口感甘醇滑爽，口感轻柔而不刺激，大曲酱曲芳香浓郁，略带酒香味，味道浓烈、回味悠长。