徐州丸子汤的制作方法及相关资料
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发布时间：2022-04-24 12:32
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时间：2023-10-12 23:43
丸子汤起源于徐州民间，传说是北魏时道家的素食配方，后来流传至民间。绿豆面丸配以荤汤，就做成了丸子汤。
丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点，它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。
汤的做法并不复杂，净锅上火，掺入棒骨汤烧沸，下入绿豆面丸子及薄饼，稍煮后调入精盐、味精，起锅盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜末即成。
如今的丸子汤已演变成为早点，既然是早点就无须高厅大堂，是那种民间的极普通的小作坊，门前支一口炉灶，一张案子放着半成品以及作料和碗筷，“钱柜”一声招呼：“四张一个鸡蛋……”“好勒，荷包一个鸡蛋，四张皮子……”大师傅应声。
然后大师傅将绿豆饼一张张摞进滚沸的清汤里，稍等一会，你再看皮子的颜色有了变化，也就熟了。师傅先将事先放好作料的大碗里添上半碗清汤，然后再把绿豆饼盛到碗里，添上丸子、撒上香菜就行了，荷包蛋也是事先做好的，谁要几个就盛几个。
为什么它能吸引那么多人来吃？佯说吃的是文化、传统，是不能顶抗的民间风俗，也对。要不然那就是吃的手艺。但是，说实在的，那手艺也无甚秘密可言，反正，只要你做的口味好，人家就会大老远跑来吃你的。
再说口味如何怎样，其实就是辣椒油榨的火候以及加的是什么料。如果辣椒榨老了，则发苦，香味自然就焦了：榨嫩了，香味出不来且含暗火，吃过后胃里不舒服。至于加什么料就看东家的经营目的，想创牌子、或者原本就牌子挺响，只不过照章办事，就在辣椒油将要出香味的时候撒上一把芝麻，那东西加强了辣椒的香味，还有加中药香料的，只不过不能用油榨，而是熬成汁和蒜茸拌在一起。
蒜这东西就合绿豆面，如果吃了别的什么东西是以蒜为佐料，会一个上午没人找你谈话，有口味嘛。
真怪了，就是这丸子汤加以那么多蒜茸口里愣没有蒜味。它比元素之间的化学性相互影响要奇特而有实际意义，所以这丸子汤只要一经吃开去，就再也难抵御从牙缝里冒出的馋意。
现在的绿豆饼已经不用上鏊子烙了，而是由机器加工的、方方正正的湿皮子，有1毫米厚，一摞就是十斤。你别怕粘喽，不会，皮子之间有淀粉作隔离，哪怕是最低层也不会粘上。
小丸子倒是一如往常，两厘米左右大小，黄黄的，脆脆的，一碗放有二十几个，风格上还能继承原来的样式。只是汤变革，最最不该的是改棒骨汤为清汤了。
可惜！棒骨汤是什么味道，什么营养？活该沦为早点。堕落呀！
可是，即便如此，来喝丸子汤的人还是络绎不绝，到底为什么？不知道。
吃的是味道？
是文化？
是传统？
恐怕都不是。又可能都是。从那些悠哉悠哉的人们脸上可以读出满足，那懒散的步态，满面红光，脸面上每条绽开的皱纹里洋溢着的都是滋润。
它来源道家，几经易辙，可还留存着“素”的本性。无论是念经的道人，还是草介百姓，谁不想素素静静，平平安安，可不就是满足吗？这种满足像来自大森林的风，带着野辣和绿色。
无须说绿豆面对人体怎么好，怎么帮助人体新陈代谢、清热解毒、利尿排毒等等，也许有这方面的功效。不说那些都在忙于整容毁容、改头换面“国际化”，那么多名噪一时的早点、名吃，不还是销声匿迹了吗？惟独它经久不衰，莫非是源于它对徐州本土的眷恋？
如果说四川的麻辣是为抵御当地潮湿气候的话，那么，丸子汤就是徐州人袒露胸怀、豪爽侠义的精神显露。
参考资料：http://www.cnxz.com.cn/MeiWen/list/2006-10/17/content_424216.htm
