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红烧肉如何做好吃???

发布网友 发布时间:2022-04-24 12:30

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-12 22:20

做红烧肉,别直接下锅焯水!教你正宗做法,香酥软嫩,口口香

1、在做红烧肉之前,我们需要将原材料准备好,五花肉、葱姜、黄酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等厨房常用的调味品和器具。

2、先将我们准备好的新鲜五花肉,切成一小块儿一小块儿的,稍微切的比较均匀一点,这样的话,我们做好的红烧肉才会更加的好看一点。

3、切好之后,将五花肉放在温水中先清洗干净,记住一定要用温水,因为在冬天的时候,我们用冷水的话会非常冻手,而且还会使得肉质它的温度下降,所以尽量用温水就好,还能够更快的去除肉块里面的血水。

4、在清洗过程中,大家基本往里面加入一勺食盐和适量的白酒,用手开始抓匀,差不多在三分钟之内的话,就可以将五花肉捞出来,放在温水中继续清洗几遍,这样我们才能够快速的将五花肉处理的干净,而且腥味也能够去除一大部分呢。

5、起锅烧油,油温上来之后,将五花肉直接放入锅中开始煸炒,煸炒出油脂之后,就可以看见五花肉它的表面已经变得微微发黄了。

6、然后将五花肉盛出来备用,这个时候,我们再往锅里边儿放一点的盐和食用油,同时往里面加入三四片生姜以及一瓶黄酒,开始开大火煮开。

7、煮开之后,再将我们煸炒过的五花肉放入锅中,开始翻动一下,然后再往里面加入适量的开水,这个水只需要没过锅中的食材就可以了,同时往里面加入一点八角、大葱段儿以及生抽、老抽和四五块冰糖,继续用大火将锅中煮开,煮开之后再将大火转成小火炖煮半小时就可以了。

8、最后,我们再往里边撒入适量的食盐,开始调味儿开大火开始收汁,收汁之后,我们就可以直接将红烧肉出锅了,这样一份鲜香美味,好吃不腻的红烧肉就做好了哦!

热心网友 时间:2023-10-12 22:21

步骤:
第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分,要做红烧肉,不能买上五花肉,它的肥肉太多,层次不够分明,做出来非常油腻,不好吃,所以选择做红烧肉的猪肉,要用下五花肉,挑选层次分明的。
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做红烧肉需要带着猪皮,那么想红烧肉吃着香,要将猪皮处理干净,先用镊子把明显的长猪毛拔掉,再给铁锅烧干烧热,把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫,这么做可以去掉短小的猪毛,让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后,猪皮做熟后吃起来口感好也更香。
再将五花肉放在流动水下冲洗干净,猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。
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第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后,切成小块,大小一致做出来的成品好看,锅洗净后放入五花肉块,再加入生姜片、大葱段、凉水,大火煮开,水沸腾后倒入一勺料酒,继续煮两分钟,水面上的脏东西用铲子撇掉。
捞出五花肉后,放温水里把表面清洗干净,再放网篮里控水待用。
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第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干,烧热到冒烟后倒入食用油,不断润锅烧热,倒出热油,再倒入少许凉油,把五花肉块放进锅中,开小火把五花肉煎一煎,煎出少许油脂。
注意了,这一步有两个重点,1、五花肉入锅后很容易粘锅,建议热锅凉油操作,避免粘锅,煎起来更轻松;2、五花肉稍微煎出一些油脂,会让做好的红烧肉不油腻。
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第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后,加生姜片、香叶、桂皮、八角,翻炒一会儿炒出香味,然后加入提前炒好的糖色,翻炒均匀,五花肉表面上色后,再加生抽、少许白酒、足量热水。
注意了,这一步也有两个重点,1、想做好红亮的红烧肉,要给五花肉上色,最好用糖色,实在炒不好糖色,用红烧酱油,颜色稍微差点;2、调味时,直接生抽和各种香料,先不加食盐,避免肉质发柴。
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第五步——炖煮五花肉
大火煮开后,加几节大葱段,盖上盖子,小火焖煮,一直焖煮到五花肉软烂的程度,加适量食盐调味。
最后再大火收汁,最后这一步也很重要,经过收汁红烧肉的颜色更加红亮,不能省略。追答步骤:
第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分,要做红烧肉,不能买上五花肉,它的肥肉太多,层次不够分明,做出来非常油腻,不好吃,所以选择做红烧肉的猪肉,要用下五花肉,挑选层次分明的。
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做红烧肉需要带着猪皮,那么想红烧肉吃着香,要将猪皮处理干净,先用镊子把明显的长猪毛拔掉,再给铁锅烧干烧热,把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫,这么做可以去掉短小的猪毛,让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后,猪皮做熟后吃起来口感好也更香。
再将五花肉放在流动水下冲洗干净,猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。
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第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后,切成小块,大小一致做出来的成品好看,锅洗净后放入五花肉块,再加入生姜片、大葱段、凉水,大火煮开,水沸腾后倒入一勺料酒,继续煮两分钟,水面上的脏东西用铲子撇掉。
捞出五花肉后,放温水里把表面清洗干净,再放网篮里控水待用。
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第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干,烧热到冒烟后倒入食用油,不断润锅烧热,倒出热油,再倒入少许凉油,把五花肉块放进锅中,开小火把五花肉煎一煎,煎出少许油脂。
注意了,这一步有两个重点,1、五花肉入锅后很容易粘锅,建议热锅凉油操作,避免粘锅,煎起来更轻松;2、五花肉稍微煎出一些油脂,会让做好的红烧肉不油腻。
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第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后,加生姜片、香叶、桂皮、八角,翻炒一会儿炒出香味,然后加入提前炒好的糖色,翻炒均匀,五花肉表面上色后,再加生抽、少许白酒、足量热水。
注意了,这一步也有两个重点,1、想做好红亮的红烧肉,要给五花肉上色,最好用糖色,实在炒不好糖色,用红烧酱油,颜色稍微差点;2、调味时,直接生抽和各种香料,先不加食盐,避免肉质发柴。
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第五步——炖煮五花肉
大火煮开后,加几节大葱段,盖上盖子,小火焖煮,一直焖煮到五花肉软烂的程度,加适量食盐调味。
最后再大火收汁,最后这一步也很重要,经过收汁红烧肉的颜色更加红亮,不能省略。

热心网友 时间:2023-10-12 22:21

第1步、五花肉切小块,凉水下锅,焯一下,洗净备用

第2步、锅中放一勺油,以免粘锅,小火煎几分钟耗出一部分油

第3步、肉块变两面变*盛出待用

第4步、锅中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至变黄,冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、葱姜切好放入锅中,同时放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水,极少量盐,大火烧开,再转中火慢炖半小时

第8步、最后小火收汁即可

热心网友 时间:2023-10-12 22:22

首先要挑选新鲜的肥瘦相间的猪肉,然后切成小块,拿去焯水,然后放锅里煮烂,后除去水分加入香料炒香,最后收汁就行。
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