怎样做出来的笋口感不发涩?

1、清水浸泡：浸泡的过程中，需要经常换水，每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时。既能把春笋泡发，也能把苦味和涩味去掉。2、开水煮制：先在锅中加清水煮开，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡。这样的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。3、高温蒸制：把竹笋放在锅中...

1、用黄酒浸泡除去涩味 用黄酒来浸泡冬笋的话，也是可以将涩味去除的。可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状，然后放入黄酒中浸泡5分钟左右，浸泡结束后再用清水对其进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就祛除了，做出来的菜肴不会有涩嘴的感觉。除了用黄酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，这对于去除...

1、盐腌去涩：将新鲜竹笋用盐腌制，这是一种有效去除涩味的方法。竹笋与盐的比例约为1:2，确保笋片均匀沾上盐分，然后放置2小时左右，让盐分渗透入笋肉，帮助去除苦涩。2、焯水处理：将竹笋焯水也是减轻涩味的一种手段。将笋片放入沸水中焯水，焯水时间控制在2分钟左右，这能有效去除笋的一部分涩味，...

鲜笋需要焯水、腌渍处理才不涩味。1、焯水：剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。2、腌渍：把切好的鲜笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用...

1、杀青 新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。2、黄酒去...

1、去除竹笋上的苦涩味，可以直接将竹笋放入清水中浸泡，最好每隔2小时换一次水，浸泡24小时以上即可将竹笋上的苦涩味去除。2、用盐进行腌制，首先将竹笋放入碗中，加入适量食盐调匀，腌制5-6小时，取出后用清水洗净，放入清水中浸泡24小时，中间换3-4次水，即可去除竹笋上的苦涩味。3、使用高温蒸制...

首先，提前浸泡是关键。将新鲜的笋切成适当大小，放入清水中浸泡至少两小时，随后用沸水焯烫5到10分钟，再用清水冲洗，以减少涩感。其次，煮熟法也能奏效。切好笋后，放入沸水中煮至熟透，时间根据笋的大小调整，通常需要10至20分钟。煮熟后，同样要冲洗掉表面的涩味。加酸处理是另一种策略。在煮笋时...

要让炖笋不涩口感，可以采取以下步骤：1. 选择新鲜嫩笋：尽量选择嫩笋来炖，老笋容易导致涩味出现。2. 剥去笋皮：在炖煮前，先将笋皮剥去，这样可以减少涩味的产生。3. 去除涩味：将笋切成块后，可以将笋块放入开水中焯烫一下，再用冷水冲洗，这样可以去除部分涩味。4. 加入配料：在炖笋的过程中...

1、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。2、盐渍：把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水...

1、切除竹笋：首先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。2、热水蒸煮：然后锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，...