求水晶肠的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-24 12:25

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热心网友时间：2023-05-19 03:43

水晶肠是用大量肉皮来制作的。用猪蹄也可以，成本高一些。调料可以按照各地口味进行调整。你就按照炖肉的方法多加猪皮去炖，炖出胶来，浓度达到可以做肉皮冻时就行了，等到冷却至不烫手时，连汤带肉灌入肠衣，就像灌香肠一样，分段系紧，放到冰箱冷藏室里，冷透就可以拿出来切片装盘上桌了。煮肉的时候加一些胡萝卜丁和去皮花生米，做出来的水晶肠会更漂亮。具体配方和制作方法不会可以找我。

热心网友时间：2023-05-19 03:44

火腿水晶肠的制作
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胶冻制作
1OL煮沸水、1.5kg明胶、0.15kg食盐、0.2kg食醋，另外，可根据各自口味适当添加香辛料(如：4g胡椒粉、少许辣椒油等)。将所有辅料都在沸水中搅拌溶解，即制成水晶肠的胶冻。
配方
6kg熟火腿、3kg热胶冻、1kg黄瓜(刀切丁后用醋腌好)
制作工艺
(1)将火腿切成约1Omm小方丁。(2)将火腿丁和黄瓜丁一起用热水冲洗。(3)将火腿丁和酸黄瓜丁装入直径120mm透明肠衣。(4)向肠衣内灌人热胶体。(5)扎好后在80℃热水中烫2h。(6)在冷水中不断移动，以使切片均匀、致密。
http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong11/62836.html

热心网友时间：2023-05-19 03:44

水晶肠的制作方法如下：
材料
稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用
2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒
3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料
4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟
5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干