鲜鱼丸怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-24 12:00

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热心网友时间：2023-10-12 01:36

1．把葱段，姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水 (3两左右)、料酒(1钱)搅匀，泡1o分钟左右，滗出葱姜水待用。

2．将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾(另做它用，用71滑着鱼的脊背下刀，把鱼片开成两大片，剔去骨刺。再将鱼皮韧下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一层一层地刮下鱼肉(如有小刺要择小)。

3．把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥．放入盆h分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥獬开。再加入鸡蛋清、精盐(4分)、味精(2分)，胡椒粉、熟猪油。然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要连续搅打至鱼泥发亮，有劲，呈粘稠状时为止。

4．将锅坐火上，加入清水(1．5斤)、精盐(2分)、料酒 (2钱)，味精(2分)．烧开待用。再取小盆一个，加入清水(S两左右)，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水，把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内(以鱼丸浮在水面为好否则说明鱼泥没有搅上劲)。如此把鱼泥全部挤成鱼丸。然后．把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中(先不要搅动，防止鱼丸破碎)，用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗即成

热心网友时间：2023-10-12 01:36

鲜鱼丸的制作方法如下：
1. 热油锅，油锅8成热时，倒入姜片和虾仁，翻炒
2. 2分钟后，放入鱼丸和油豆腐以及蘑菇，加入少许高汤，一起熬
3. 10分钟后，放入适量的蒜蓉酱；翻一下锅，继续熬
4. 5分钟后，加入少许食盐，撒入葱花，即可出锅

热心网友时间：2023-10-12 01:37

把鱼片成片，刀菜场搅成肉糜，加入葱、生姜末以及鸡蛋和生粉，搅匀，然后捏成圆圆的丸子，可以油炸，也可以用清水煮，建议清水煮，健康些。

热心网友时间：2023-10-12 01:38

鳊鱼用脊背上的肉，剔除刺，剁碎或者搅碎，葱姜切碎，放进搅碎的鱼肉中，加点水淀粉，朝一个方向搅动，待变稠为之，用布盖住容器醒30min，锅中加水烧热，将醒好的鱼肉做成丸子，放进热水中，煮开，鱼丸子就做成了